Si le poulet frit Kentucky (PFK) vous manque depuis que vous avez adopté une alimentation cétogène ou faible en glucides, cette recette est faite pour vous ! Découvrez une version maison du célèbre poulet pané, mais sans glucides inutiles ni additifs douteux.
Tout commence avec une marinade au babeurre maison, faible en glucides, qui rend le poulet tendre et juteux tout en permettant à la panure d’adhérer parfaitement. Ensuite, chaque morceau est enrobé d’un mélange d’assaisonnements inspiré du goût inimitable du PFK, mais sans glutamate monosodique.
La touche finale ? Une panure secrète, faible en glucides et sans gluten, qui donne au poulet un extérieur croustillant et doré à souhait. Ce poulet frit façon « PFK » Keto est tellement savoureux que vous aurez envie de vous lécher les doigts !
Servez-le avec une salade de chou style PFK, une sauce ranch maison ou tout simplement accompagné de frites de céleri-rave pour un repas gourmand et 100 % keto. Essayez cette recette et retrouvez tout le plaisir du poulet frit… sans compromettre votre mode de vie cétogène ! 🍗😋
Pour la panure vous aurez besoin de chapelure. Vous pouvez utiliser ma recette de chapelure faible en glucides ou de la chapelure de couenne de porc frite. J’aime bien faire un mélange des deux. Vous pouvez aussi remplacer la chapelure par la même quantité de poudre de protéines.
Si le poulet frit Kentucky (PFK) vous manque depuis que vous avez adopté une alimentation cétogène ou faible en glucides, cette recette est faite pour vous ! Découvrez une version maison du célèbre poulet pané, mais sans glucides inutiles ni additifs douteux.
Ingrédients
2 lbs (1kg) de pilons de poulet, de cuisses de poulet ou de poitrine de poulet avec os
Babeurre faible en glucides
1 tasse (250ml) de lait d'amande
3 c. à soupe (45ml) de crème 35%
1 c. à soupe (15ml) de vinaigre blanc
2 oeufs battus
Mélange d'épices PFK
2 c. à thé (5g) de paprika fumé
1 c. à thé (5g) de sel
1 c. à thé (3g) de poudre d'ail
1/2 c. à thé (1g) de poivre
1/2 c. à thé (2g) de sel céleri
1/2 c. à thé (1g) de moutarde en poudre
1/4 c. à thé (0.25g) d'origan séché
1/4 c. à thé (0.3g) de thym séché
Panure
1/2 tasse (30g) de chapelure faible en glucides, Voir note
1/2 tasse (40g) de poudre de protéines de petit-lait sans saveur
mélande d'épices PFK
Préparation
Babeurre faible en glucides
1)
Dans un petit bol, mélanger le lait d’amande, la crème et le vinaigre. Laisser reposer 10 minutes.
2)
Ajouter les oeufs battus et brasser.
3)
Mettre le poulet dans un plat ou un sac ziploc et le recouvrir avec le babeurre.
4)
Laisser reposer au réfrigérateur pour 4 heures ou pour toute une nuit.
Mélange d'épices
1)
Dans un pot mettre tous les ingrédients du mélange d’épices et bien brasser.
Panure
1)
Dans un plat peu profond (assiette à tarte ou un moule à pain), mélanger le mélange d’épices PFK, la chapelure et la poudre de protéines sans saveur. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette.
2)
Prenez un morceau de poulet enrobé de babeurre et plongez-le directement dans la panure. Assurez-vous qu’il soit COMPLÈTEMENT enrobé et que la panure soit bien tassée sur le poulet. Continuez à enduire complètement chaque morceau de poulet, en couvrant toutes les parties du poulet !
Cuisson au Air Fryer (Friteuse à air)
1)
Disposer les morceaux de poulet en une seule couche dans le tiroir de la friteuse à air. Sélectionner le mode « Cuire par convection (Air Fry). Cuire pendant 25 minutes à 375ºF (190ºC), en les retournant délicatement à mi-cuisson. Un thermomètre inséré au centre d’un morceau sans toucher l’os, doit indiquer 180°F (82°C).
Cuisson à la friteuse à l'huile
1)
Préchauffer l’huile de la friteuse à 325°F (165°C). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant. Frire quatre à cinq morceaux à la fois 15 minutes.
Un thermomètre inséré au centre d’un morceau sans toucher l’os, doit indiquer 180°F (82°C).
Cuisson au four
1)
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Placez les morceaux de poulet sur la plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin, en laissant un bon espace entre chaque morceau.
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes d’un côté. Retourner-les, et poursuivre la cuisson pour 10 à 12 minutes de l’autre côté.
Un thermomètre inséré au centre d’un morceau sans toucher l’os, doit indiquer 180°F (82°C).
Notes
Chapelure: vous pouvez utiliser ma recette de chapelure faible en glucides ou de la chapelure de couenne de porc frite. J’aime bien faire un mélange des deux. Vous pouvez aussi remplacer la chapelure par la même quantité de poudre de protéines.
1/2 tasse de chapelure maison = 56g
1/2 tasse de chapelure de couenne de porc frite = 30g
Pour la conversion des mesures en gramme https://www.ketosanteplus.com/tableau-de-conversion-en-gramme/
Veuillez noter que les informations nutritionnelles sont fournies à titre informatif, elles peuvent varier en fonction de la marque des produits utilisés et de l’application utilisée pour faire le calcul.
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