Les oignons lacto-fermentés, tout comme l’ail lacto-fermenté, combinent les bienfaits des oignons crus avec les avantages de la lacto-fermentation.
Voici les principaux bienfaits et avantages des oignons lacto-fermentés :
1. Amélioration de la digestion
La lacto-fermentation enrichit les oignons en probiotiques, qui aident à maintenir un équilibre sain de la microbiote (flore intestinale), améliorant ainsi la digestion et aidant à prévenir les troubles digestifs comme la constipation.
2. Renforcement du système immunitaire
Les oignons contiennent des composés antioxydants et anti-inflammatoires, comme la quercétine, qui renforcent les défenses naturelles du corps. La fermentation augmente la disponibilité de ces composés et ajoute des probiotiques bénéfiques pour le système immunitaire.
3. Propriétés antioxydantes
Les oignons sont riches en antioxydants, qui luttent contre le stress oxydatif dans le corps. La fermentation accentue ces effets en favorisant l’absorption de ces antioxydants, contribuant ainsi à la prévention des maladies chroniques.
4. Réduction de l’inflammation
Grâce à leur forte teneur en quercétine et autres composés anti-inflammatoires, les oignons lacto-fermentés peuvent aider à réduire l’inflammation dans le corps, soulageant potentiellement des troubles comme les maladies articulaires ou les inflammations chroniques.
5. Soutien cardiovasculaire
Les oignons, par leur capacité à abaisser la tension artérielle et à réduire les niveaux de cholestérol, sont bons pour la santé du cœur. La fermentation peut augmenter ces effets protecteurs, améliorant ainsi la circulation sanguine et réduisant le risque de maladies cardiovasculaires.
6. Riche en fibres prébiotiques
Les oignons sont une excellente source de fibres, notamment d’inuline, un prébiotique qui nourrit les bonnes bactéries dans l’intestin. La fermentation rend ces fibres encore plus bénéfiques pour la santé intestinale.
7. Réduction du goût piquant
La lacto-fermentation adoucit les oignons, réduisant leur goût piquant et fort. Cela les rend plus faciles à consommer pour les personnes sensibles à la saveur crue des oignons, tout en conservant leurs bienfaits.
8. Meilleure conservation
Les oignons lacto-fermentés se conservent beaucoup plus longtemps que les oignons frais, tout en conservant leurs propriétés nutritives. C’est une méthode de conservation sécuritaire, car le botulisme ne peut pas s’y développer.
Les ingrédients:
L’oignon
L’idéal est d’utiliser de oignons qui sont le plus frais possible.
Le sel non iodé
Le sel utilisé ne doit pas contenir d’additifs ou d’anti-agglomérants. La liste d’ingrédients doit être: «sel». C’est tout!
L’eau
L’eau utilisée ne doit pas contenir de chlore. Utilisez de l’eau filtrée, ou laissez reposer l’eau du robinet toute une nuit avant de l’utiliser.
Matériel pour fermenter l’oignon
L’oignon fermenté en saumure peut se préparer avec très peu de matériel.
Pot Masson
Lorsqu’on utilise un pot Masson, c’est pratique d’utiliser un couvercle en silicone qui permet au gaz de s’échapper.
Si vous utilisez le couvercle standard, ne le vissez pas complètement pour que le gaz puisse s’échapper.
Le contrepoids
Pour réussir une lacto-fermentation, le plus important est de garder les légumes bien immergés sous la saumure.
Vous pouvez utiliser des poids en verre ou un petit sac ziploc rempli d’eau.
Voici une autre recette de lacto-fermentation facile à réaliser: Comment faire de la choucroute – Du chou lacto-fermenté
Source: https://revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/recette-ail-lacto-saumure/
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