Muffins croustillants aux bleuets keto / cétogène / sans gluten

Préparation

Croustillant amandes et cannelle

• 1)

  Dans un petit bol, mélanger la farine d’amande, les graines de lin moulues, le Swerve cassonade et la cannelle.

• 2)

  Ajouter le beurre froid et incorporer au mélange avec une fourchette ou à l’aide de vos doigts. Vous obtiendrez un mélange qui aura la texture de miettes de pain.  Réserver.

Les muffins

• 1)

  Préchauffer le four à 350°F (180°C). Déposer 16 caissettes en papier ou en silicone dans un moule à muffins.
• 2)

  Dans un moyen bol ajouter la farine d’amande, les graines de lin moulues, le psyllium, la poudre à pâte, la cannelle, la gomme de xanthane, et le sel. Brasser et réserver.
• 3)

  Dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique battre le Swerve (l’érythritol) et les oeufs durant 3 à 5 minutes. Jusqu’à ce que le mélange soit clair et aéré.  En continuant à battre ajouter l’extrait de vanille, le vinaigre de cidre de pomme, le beurre et la crème.
• 4)

  Ajouter la moitié du mélange de farine. Bien mélanger. Ajouter le restant du mélange de farine et brasser jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Intégrer délicatement les bleuets à l’aide d’une cuillère de bois.   La pâte sera très épaisse.
• 5)

  À l’aide d’une grosse cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans les moules à muffins. Parsemer le dessus des muffins de la garniture. Presser légèrement la garniture avec les doigts.
• 6)

  Cuire les muffins dans le four environ 30 à 35 minutes (dépend de l’humidité des fruits). Vérifier si la pâte est cuite en piquant un cure-dent au centre d’un muffin. Il faut qu’il ressorte sans pâte collée. Ils sortiront du four bien gonflés et dégonfleront en refroidissant. Ne vous inquiétez, ils seront très bons et très moelleux.

• 7)

  Se conservent 3 jours à température ambiante ou quelques mois au congélateur.