Muffins au citron et graines de pavot keto / cétogène / sans gluten

8 avril 2020Aline (ketosanteplus.com)

Prep time: 10 minutes

Cook time: 20 minutes

Serves: 12 muffins

Muffins au citron et graines de pavot ce sont de savoureux muffins sans gluten. Ils sont parfaits pour accompagner votre café gras du matin.

Les graines de pavot contiennent des ingrédients actifs qui favorisent le bien-être physique et mental:

Acides gras essentiels : elles contiennent des doses importantes d’oméga-3 et d’oméga-6.
Elles sont riches en fibre alimentaire.
Les vitamines : elles sont une source de vitamine du complexe B (notamment B1, B2, B3, B5, B6 et acide folique ou B9), ainsi que des vitamines A, E et C.
Minéraux : elles fournissent du calcium, du magnésium et du manganèse. Elles contiennent aussi du zinc, du cuivre, du potassium et du phosphore.
Une cuillère à soupe de graines fournit environ 1,5 gramme de protéines.

ATTENTION: Il est recommandé de ne pas dépasser la consommation d’une petite poignée de graines de pavot (jusqu’à 20 g) par jour.

À cause de leurs propriétés sédatives.
Leur consommation en excès peut également provoquer des maux d’estomac.

POUR AJOUTER DE LA SAVEUR DE CITRON AUX MUFFINS CÉTO AU CITRON ET AUX GRAINES DE PAVOT

Les deux meilleures façons d’ajouter de la saveur au citron à vos produits de boulangerie sont le zeste de citron ou l’extrait de citron, ou les deux. Le jus de citron ajouté à votre pâte peut avoir un effet sur l’acidité et la levée des muffins, mais n’ajoute pas beaucoup de saveur. La saveur acidulée et citronnée du jus de citron frais se perd généralement au cours du processus de cuisson.

Pour cette délicieuse recette de muffins au citron, on utilise les trois arômes de citron. Le zeste de citron et l’extrait de citron ajoutent le goût incomparable du citron et une merveilleuse odeur de fraîcheur. Le jus de citron qu’en ta lui permet d’avoir des muffins bien moelleux.

Voici une autre excellente recette de muffins: Muffins pain d’épices

Glaçage au citron (Optionnel):

1/2 tasse (80g) d’érythritol en poudre
2 c. à soupe (30ml) de crème 35%
1 c. à thé (5ml) d’extrait de citron

eBook 31 délicieuses recettes de muffins faible en glucides et sans gluten: https://www.ketosanteplus.com/livre-ebook-les-muffins/

Source: https://holisticyum.com/keto-lemon-poppy-seed-muffins/?utm_medium=social&utm_source=pinterest&utm_campaign=tailwind_tribes&utm_content=tribes&utm_term=669041540_26389752_542190

https://amelioretasante.com/graines-de-pavot-decouvrez-ses-5-bienfaits-sur-la-sante/

Voir sur Amazon.ca

Poudre de protéines sans saveur (whey)

Muffins au citrons et graines de pavot keto / cétogène / sans gluten

8 avril 2020 Aline (ketosanteplus.com)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 30 minutes

Portions: 12 muffins

Muffins au citron et graines de pavot ce sont de savoureux muffin sans gluten. Ils sont parfait pour accompagner votre café gras.

Ingrédients

1 3/4 tasse (210g) de farine d'amande
1/4 tasse (20g) poudre de protéines de petit-lait (whey) sans saveur, ou 1/4 tasse (30g) de farine d'amande
6 c. à soupe (90g) d'érythritol granulé
1 c. à soupe (12g) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1g) de gomme de xanthane
1/4 c. à thé (1g) de sel, si vous utilisez du beurre non salé
1/3 tasse (75g) de beurre fondu , mesurer avant de le faire fondre
1/2 tasse (125ml) de lait d'amande non sucré
3 oeufs
1/2 c. à thé (2.5ml) d'extrait de citron
1 c. à soupe de zeste de citron, (le zeste d'un citron de taille moyenne)
1/4 tasse (60ml) de jus de citron
3 c. à soupe (18g) de graines de pavot

Préparation

1)

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Déposer 12 caissettes en papier ou en silicone dans le moule à muffins.
2)

Dans un bol mélanger la farine d’amande, la poudre de protéine, l’érythritol, la poudre à pâte, la gomme de xanthane et le sel.
3)

Dans un autre bol combiner le beurre fondu, le lait d’amande, les oeufs, l’extrait de citron, le zeste de citron, le jus de citron.
4)

Ajouter les ingrédients secs et les graines de pavot. Mélanger à la cuillère de bois ou à la spatule jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.
5)

À l’aide d’une grosse cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans les moules à muffins.
6)
Cuire les muffins dans le four environ 20 à 30 minutes. Vérifier si la pâte est cuite en piquant un cure-dent au centre d’un muffin. Il faut qu’il ressorte sans pâte collée.

Notes

Veuillez noter que les informations nutritionnelles sont fournies à titre informatif, elles peuvent varier en fonction de la marque des produits utilisés et de l’application utilisée pour faire le calcul.

Valeur nutritive pour 1 muffin

Lipides	16g
Glucides nets	2g
Protéines	7g

34 Comments

Fanny

11 avril 2020 at 6 h 35 min

Bonjour Aline

Je viens de faire cette recette et vraiment ça comble mon goût de citron.
Ces muffins sont tout simplement excellent ,rapide et facile à faire.

Merci pour vos super recettes.

Répondre
1. Aline (ketosanteplus.com)
  
  11 avril 2020 at 7 h 44 min
  
  Bonjour Fanny, merci pour votre commentaire. Contente que vous ayez aimé les muffins au citron 🙂
  
  Répondre
Martine

15 avril 2020 at 8 h 37 min

Merci pour cette excellente recette. Ils goutent le ciel ! 🙂

Répondre
1. Aline (ketosanteplus.com)
  
  15 avril 2020 at 9 h 55 min
  
  Bonjour Martine, merci pour votre commentaire. Ça me fait plaisir. Contente que vous ayez aimé les muffins au citron et graines de pavot 🙂
  
  Répondre
Nathalie

27 avril 2020 at 7 h 04 min

Je découvre vos merveilleuses recettes et j ai hâte de mettre en pratique mais j ai un soucis avc les mesures en
Tasse ou quart de tasse … merci si vs pouvez m éclairer .
Bien cordialement

Répondre
1. Aline (ketosanteplus.com)
  
  27 avril 2020 at 8 h 32 min
  
  Bonjour Nathalie, l’idéal serait de vous procurer un petit kit de tasses à mesurer. Ce site peut peut-être vous aider https://www.recettesquebecoises.com/conversionsdet
  
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2. Sylvie
  
  11 mars 2023 at 14 h 11 min
  
  Avec tout ce qu’,on entend ces temps-ci sur l’erithrytol peut-on le remplacer par l’allulose?
  
  Répondre
  1. Aline (ketosanteplus.com)
    
    11 mars 2023 at 20 h 50 min
    
    Bonjour Sylvie, l’allulose peut remplacer l’érythritol sans problème. L’érythritol est un très bon édulcorant naturel. L’étude que vous parler n’est pas très sérieuse. Elle a été faite sur 8 personnes qui étaient déjà très malades. https://www.jydionne.com/erythritol-est-il-dangereux/
    
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3. Alexandra
  
  10 août 2023 at 10 h 36 min
  
  Bonjour, je ne trouve pas d’extrait de citron au supermarché, par quoi peut-on le remplacer svp !! Merci !
  
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  1. Aline (ketosanteplus.com)
    
    10 août 2023 at 11 h 23 min
    
    Bonjour Alexandra, normalement l’extrait de citron se trouve avec l’extrait de vanille. Si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, n’en mettez pas. Ça va être très bon quand même.
    
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Héloïse

11 mai 2020 at 7 h 42 min

Bonjour Martine,

Les valeurs nutritionnelles sont-elles valables pour un muffin ou pour l’ensemble des muffins ?
Est-il possible de faire la recette sans la poudre à pâte ?

Merci !

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1. Aline (ketosanteplus.com)
  
  11 mai 2020 at 8 h 30 min
  
  Bonjour Héloïse, les valeurs nutritives sont toujours pour une portion. La poudre à pâte est essentielle pour réussir les muffins, c’est la levure. L’équivalent de la poudre à pâte en Europe c’est de la levure chimique.
  
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Karine Tetreault

31 mai 2020 at 11 h 09 min

Bonjour Aline, si je n’ai pas d’extrait de citron, je peux mettre un peu plus de jus? Merci!!

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1. Aline (ketosanteplus.com)
  
  31 mai 2020 at 15 h 36 min
  
  Bonjour Karine, vous pouvez mettre un peu plus de jus de citron ou de zeste.
  
  Répondre
Anick

31 mai 2020 at 20 h 02 min

Vraiment super !! Même sans extrait de citron !! À refaire c’est certain

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1. Aline (ketosanteplus.com)
  
  1 juin 2020 at 8 h 01 min
  
  Merci Anick pour le suivi. Contente que les muffins soient délicieux même sans extrait de citron ?
  
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Marie-Pier

30 juin 2020 at 13 h 08 min

Bonjour, c’est ma première recette de votre site pour moi (faites avec les enfants :).
J’adore les muffins sont excellents! Comment être abonné afin de ne rien manquer?
Merci

Répondre
1. Aline (ketosanteplus.com)
  
  30 juin 2020 at 15 h 48 min
  
  Bonjour Marie-Pier, contente que vous et vos enfants ayez aimé les muffins au citron ? Pour ne rien maquer le mieux est de s’abonner à la page Facebook de KetoSantePlus, dès que j’ajoute une nouvelle recette ou vidéo, je l’annonce du la page Facebook. https://www.facebook.com/K%C3%A9to-Sant%C3%A9-Plus-2046657688738715/
  
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michèle

3 juillet 2020 at 4 h 59 min

bonjour Aline,
que de merveilleuses recettes que vous nous proposez et cela donne très envie. J’habite la France et j’ai beaucoup de mal à trouver certains ingrédients de vos recettes par expl : la poudre à pâte (je ne sais pas ce que c’est), de l’érythriol, gomme de xanthane, le pork ring etc… donc je suis frustrée de ne pouvoir les tester 🙁
Auriez-vous des équivalences ou des adresses de magasins ou site pour commander ?
Je vous remercie de votre réponse et vous félicite pour toutes ces recettes partagées.

Répondre
1. Aline (ketosanteplus.com)
  
  3 juillet 2020 at 7 h 48 min
  
  Bonjour Michèle, merci pour votre gentil commentaire. Ici, nous trouvons la plupart des produits à l’épicerie dans la section des produits bio, dans les magasins d’aliments naturels ou encore sur Amazon. La poudre en pâte en France c’est de la levure chimique. Voici une vidéo dans laquelle, je présente les produits pour cuisiner cétogène. https://www.youtube.com/watch?v=qjb-YXY1Gtk
  
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  1. Michele
    
    3 juillet 2020 at 9 h 34 min
    
    merci infiniment Aline. Je vais de ce pas regarder votre vidéo et voir si nos magasins bio disposent de ces produits.
    
    Répondre
    1. Aline (ketosanteplus.com)
      
      3 juillet 2020 at 13 h 11 min
      
      Ça me fait plaisir ?
      
      Répondre
Lora Karcheva

30 juillet 2020 at 18 h 10 min

Bonjour,
les muffins sont en effet délicieux.
J’ai une petite question. Vous marquez qu’un muffin contient 2 gr. net de glucides.
Or, en utilisant l’application Carb Manager ou je peux calculer les macros, cela donne 8 gr. net glucides. Merci:)

Répondre
1. Aline (ketosanteplus.com)
  
  31 juillet 2020 at 16 h 43 min
  
  Bonjour Lora, merci pour votre commentaire. Contente que vous ayez aimé les muffins au citron ? Je fais tous mes calculs à l’aide de l’application CarbManager. Je viens de revérifier et c’est bien 2 g de glucides nets par muffin. Peut-être que vous avez choisi un lait d’amande sucré.
  
  Répondre
Danièle Dubois

7 septembre 2020 at 14 h 56 min

Bonjour
Quand vous parlez de Swerve, est-ce que je peux remplacer par du fruit du moine.
Merci pour ces recettes et ces informations.

Répondre
1. Aline (ketosanteplus.com)
  
  7 septembre 2020 at 16 h 48 min
  
  Bonjour Danièle, le Swerve (érythritol) peut toujours être remplacé par le fruit du moine.
  
  Répondre
karine

14 octobre 2020 at 3 h 45 min

Bonjour, peut on remplacer la gomme de xanthane par quelque chose svp? j’ai du mal à en trouver. Merci.:)

Répondre
1. Aline (ketosanteplus.com)
  
  14 octobre 2020 at 10 h 40 min
  
  Bonjour Karine, vous pouvez très bien faire la recette sans utiliser de gomme de xanthane. Vous trouverez la gomme de xanthane à l’épicerie dans la section des produits bios ou en ligne https://ketoquebec.ca/products/anthonys-goods-xanthan-gum-454g?_pos=2&_sid=622f1b222&_ss=r&aff=35
  
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Christiane

17 janvier 2021 at 17 h 25 min

Bonjour,
Je suis allergique aux noix amandes et arachide et je me demande si je peux adapter les recettes avec une autre farine?
Merci!

Répondre
1. Aline (ketosanteplus.com)
  
  17 janvier 2021 at 20 h 24 min
  
  Bonjour Christiane, vous pouvez utiliser la farine de coco. Il faut utiliser 1/4 tasse de farine de coco pour remplacer la farine d’amande. Si vous n’avez pas de maladie inflammatoire, vous pouvez utiliser la farine de lupin. Utiliser la même quantité que la farine d’amande.
  
  Répondre
  1. Alexandra
    
    10 août 2023 at 12 h 08 min
    
    1/4 tasse de farine de coco pour remplacer quelle quantité de farine d’amandes svp ? C’est pour donner l’information à la garderie de ma fille ! Merci !
    
    Répondre
    1. Aline (ketosanteplus.com)
      
      10 août 2023 at 18 h 18 min
      
      Bonjour Alexandra, on utilise 1/4 tasse de farine de coco pour remplacer 1 tasse de farine d’amande.
      
      Répondre
Alexandra

11 août 2023 at 10 h 59 min

Merci beaucoup !! Et en ayant une plus petite quantité de farine avons-nous moins de muffins ? Et les valeurs nutritives changent-elles? Merci !! P.S. J’adore vos recettes 🙂

Répondre
1. Aline (ketosanteplus.com)
  
  11 août 2023 at 12 h 53 min
  
  Bonjour Alexandra, je n’ai jamais remplacé la farine d’amande par la farine de coco, mais effectivement j’imagine qu’on en obtient un peu moins. 1 tasse de farine d’amande contient 56g de lipides, 12g de glucides nets et 24g de protéines. 1/4 tasse de farine de coco contient 4g de lipides, 6g de glucides et 4g de protéines. Contente que vous aimez mes recettes 😊
  
  Répondre