Voici une recette de bagels keto, l’ajout de fibres d’avoine, améliore la texture. L’ajout de parmesan donne vraiment un bon goût à la pâte. Très nourrissant souvent un demi bagel suffi.
Très bon accompagné de fromage à la crème ou avec les cretons au gras de canard. Parfais pour faire un sandwich oeuf, fromage, jambon.
Important d’éviter le fromage déjà râpé. Voici pourquoi, lorsqu’on compare la liste d’ingrédients de la brique de fromage et les ingrédients des fromages râpés, on remarque l’ajout de deux ingrédients dans le produit transformé (le fromage râpé) : la poudre de cellulose et la natamycine. La poudre de cellulose est utilisée comme agent antiagglomérant, c’est à dire qui empêche le produit de devenir une masse compacte. Santé Canada limite son utilisation dans les produits alimentaires. La natacymine est, quant à elle, un additif alimentaire pour prévenir la détérioration des aliments par les moisissures et les levures. Santé Canada émet pour ce composé également des doses à respecter. En petites quantités, il ne semble y avoir aucun risque pour la santé de consommer ces deux additifs. N’en demeure pas moins qu’en pensant économiser sur le temps, on ajoute deux additifs alimentaires dans notre organisme. Ne pas oublier qu’une des règles de l’alimentation cétogène est de manger le moins transformé possible.
Pour en savoir plus : http://www.canalvie.com/recettes/fromage-rape-1.1717504
63 Comments
Johanne
13 décembre 2018 at 10 h 29 min
Pour les bagels, la fibre d’avoine est-ce la même chose que le germe d’avoine.
Merci
Aline
13 décembre 2018 at 11 h 34 min
Bonjour Johanne, non la fibre d’avoine et le germe d’avoine, ce n’est pas la même chose. Les fibres d’avoine sont obtenues à partir de l’enveloppe extérieure de l’avoine, qui est moulue. Se sont des fibres insolubles et qui ne sont pas digérées. Ils ne contiennent pas de glucides et pas de gluten. On doit acheter les fibres d’avoine sur Amazon.ca. Oat fiber
Arnou
2 janvier 2019 at 8 h 35 min
Le son d’avoine est l’enveloppe du grain , fibre soluble , et composée de glucides
Aline
2 janvier 2019 at 11 h 58 min
Bonjour Arnou, dans mes recettes c’est la fibre d’avoine qui est utilisée et non pas le son d’avoine. La fibre d’avoine ne contient pas de glucides et pas de gluten. On ne trouve pas beaucoup d’information en français sur la fibre d’avoine. Faites une recherche sur « oat fiber » pour en apprendre plus. http://sugar-free-zone.com/what-is-oat-fiber/ On doit acheter la fibre d’avoine sur Amazon. https://www.amazon.ca/Anthonys-Organic-Tested-Gluten-Non-GMO/dp/B01KIJ7JGA/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1546122416&sr=8-1&keywords=oat+fiber
Diane Gosselin
3 février 2021 at 19 h 01 min
J’ai trouvé de la fibre d,avoine a la manne a Victoriaville et il y en a chez Avril,,,beaucoup moins cher qu’en ligne, (bio)
Aline (ketosanteplus.com)
3 février 2021 at 19 h 54 min
Merci Diane pour votre commentaire. La fibre d’avoine est de plus en plus facile à trouver dans la plupart des magasins d’alimentation naturelle.
Nathalie
20 janvier 2021 at 9 h 31 min
Combien de calories par bagel?
Aline (ketosanteplus.com)
20 janvier 2021 at 11 h 37 min
Bonjour Nathalie, en alimentation cétogène, on ne compte pas les calories.
Lorraine
7 juin 2020 at 8 h 29 min
Au lieu fibre d avoine puis je prendre son d avoine ?
Aline (ketosanteplus.com)
7 juin 2020 at 8 h 49 min
Bonjour Lorraine, en alimentation cétogène, on ne consomme pas de son d’avoine car ça contient trop de glucides. Remplacer le fibre d’avoine par la même quantité de farine d’amande.
Gabrielle
7 février 2019 at 14 h 50 min
Bonjour,
La fibre d’avoine est disponible chez Keto Québec : https://ketoquebec.ca/
Leurs produits sont disponibles en livraison et en boutique, chemin Ste-Foy, Québec. Je viens de découvrir leur site et j’ai bien l’intention d’aller m’y procurer plein de choses. 🙂
Aline (ketosanteplus.com)
7 février 2019 at 17 h 33 min
Merci Grabrielle, pour l’information.
Mireille
7 mars 2019 at 7 h 20 min
Bonjour,
Il y a vraiment des gens qui mangent aussi salé !?
Le goût du sel est tellement fort qu’il masque tout le goût des autres ingrédients.
Je vais essayer de convertir ceux qui restent en chapelure.
Aline (ketosanteplus.com)
7 mars 2019 at 7 h 44 min
Bonjour Mireille, merci pour votre commentaire. Ça dépend peut-être des fromages utilisés ? Certains fromages sont très salés.
Jonathan
20 mars 2019 at 3 h 03 min
Bonjour, pour le repos de la pâte, faut-il la couvrir d’une pellicule plastique ou la laisser a l’air ambiante.
Aline (ketosanteplus.com)
20 mars 2019 at 7 h 56 min
Bonjour Jonathan, merci pour ta question. Je vais corriger la recette. Laisser la pâte reposer 15 à 20 minutes à l’air ambiant, c’est suffisant. Cette étape est pour laisser le temps à la fibre d’avoine d’absorber le liquide.
Chantal
9 mai 2019 at 17 h 38 min
En cas d’allergies noix et arachides, quelle farine serait-il mieux d’utiliser pour cette recette dans le cadre d’une alimentation lchf? Merci
Aline (ketosanteplus.com)
9 mai 2019 at 20 h 27 min
Bonjour Chantal, difficile de répondre à votre question. Chaque farine sans gluten a son degré d’absorption au niveau des liquides. Comme par exemple à farine de coco on doit en mettre moins et utiliser plus d’oeufs. Vos choix de farines seraient la farine de coco, farine de lin, poudre de psyllium et fibres d’avoines. Mais il faudrait faire plusieurs tests pour trouver la bonne combinaison et les bonnes quantités pour obtenir de bons bagels.
J’ai trouvé cette recette qui est très similaire et qui est à base de farine de coco.
https://lowcarbyum.com/low-carb-bagels-fat-head-dough/
Marie Therese Duchesne
2 juin 2019 at 15 h 05 min
Bonjour,pouvez vous m’expliqyer la diffécence entre erythritol et le stevia.Car dans certaine recette on demande les deux.merci
Marie T.
Aline (ketosanteplus.com)
2 juin 2019 at 15 h 14 min
Bonjour Marie-Thérèse, le stévia est un édulcorant produit à partir d’une plante. L’érythritol est un sucre d’alcool. Le stévia a un pouvoir sucrant plus grand que l’érythritol. Les deux ont très peu d’impact sur l’insuline. Personnellement, je préfère le goût de l’érythritol.
Marie Therese Duchesne
3 juin 2019 at 4 h 32 min
Merci pour votre réponse mais je me suis fait mal comprendre.C’est que dans la même recette on demande les deux ingrédients en même temps disons 1 tasse de chacun.Et c’est pourquoi je posais la question ce que la différence car je croyais que les deux avais le même pouvoir sucrant.J’ai vue en quelques part que c’était deux produits complètement différent mais pas d’explication donné.Voilà pourquoi je vous posais la question.Merci
Aline (ketosanteplus.com)
3 juin 2019 at 6 h 52 min
Bonjour Marie-Thérèse, le stévia est un édulcorant produit à partir d’une plante. L’érythritol est un sucre d’alcool. Le stévia a un pouvoir sucrant plus grand que l’érythritol. Les deux ont très peu d’impact sur l’insuline.
Jade
11 juin 2019 at 9 h 44 min
Est ce que je peux remplacer la fibre d’avoine par psyllium?
Aline (ketosanteplus.com)
11 juin 2019 at 9 h 58 min
Bonjour Jade, je vous recommande de remplacer la fibre d’avoine par la même quantité de farine d’amande.
Claudine Pelletier
21 août 2019 at 10 h 05 min
Bonjour,
MERCI pour cette très bonne recette de bagels. Après un 1er essai voici mes erreurs constatés après cuisson. J’ai trop écrasé mes bagels pour leur donner la forme alors ils sont plus plats. Après 12 minutes de cuisson ils étaient moelleux au toucher, croyant qu’ils n’étaient pas cuits j’ai ajouté 5 minutes: erreur ils sont maintenant trop secs (mais mangeable). À mon goût trop de parmesan..la prochaine fois un peu moins. Et j’essaierai de faire ma préparation de pâte d’une longueur de 6 pouces que je pourrai couper 6x en 1 pouce. Et comme vous dites si bien 1/2 bagel suffit. Merci encore
Aline (ketosanteplus.com)
21 août 2019 at 11 h 06 min
Bonjour Claudine, merci d’avoir partagé votre expérience.
Roch Dubé
29 août 2019 at 0 h 36 min
Dans toutes les recettes consultées, on utilise de la farine d’amande. Je suis allergique aux amandes…
Des suggestions de remplacement ?
Merci !
Aline (ketosanteplus.com)
29 août 2019 at 5 h 55 min
Bonjour Roch, vous devez trouver des recettes qui utilisent la farine de coco. On ne peut pas remplacer la farine d’amande par la farine de coco, car celle-ci est plus absorbante. On doit adapter la recette en ajoutant plus d’oeufs et plus de liquides. C’est mieux de trouver des recettes déjà adaptées à la farine de coco. Voici une recette de muffins, ils sont vraiment très bons.
https://www.ketosanteplus.com/recipe/muffins-aux-courgettes-keto/
Sabrina
8 octobre 2019 at 16 h 39 min
Bonjour, moi je me demandais pour faire une variante mon conjoint aime beaucoup déjeuner avec un bagel à la cannelle et raison. Est-ce qu’il y a une version keto ? 🙂
merci
Aline (ketosanteplus.com)
8 octobre 2019 at 20 h 10 min
Bonjour Sabrina, je partirai de cette recette de bagel https://www.ketosanteplus.com/recipe/bagels-keto/ (bagel au goût de pain) et j’ajouterai de l’érythritol et de la cannelle. Les raisins secs contiennent trop de glucides.
J’ai trouvé cette recette https://divaliciousrecipes.com/low-carb-cinnamon-bagels/
Guylaine Dubé
11 novembre 2019 at 17 h 49 min
Bonjour,
Beaucoup de recette céto nécessite un four micro-ondes. Or, je n’en ai pas et je n’ai pas l’intention de m’en procurer un non plus. Y a-t-il un autre moyen de cuisiner ces bagels. Est-ce que je pourrais assouplir l’appareil sur la cuisinière?
Merci
Guylaine
Aline (ketosanteplus.com)
11 novembre 2019 at 19 h 59 min
Bonjour Guylaine, faire fondre le fromage dans un bain-marie.
Lora
9 décembre 2019 at 14 h 13 min
Bonjour, ou peut-on acheter de la fibre d’avoine en Belgique ? Merci
Aline (ketosanteplus.com)
9 décembre 2019 at 16 h 12 min
Bonjour Lora, malheureusement je ne peux vous répondre je suis au Canada. Ici on l’achète sur Amazon.
younes
29 janvier 2020 at 6 h 12 min
Bonjour Lora
En Belgique et en France il y ‘ en a pas.
Je la commande sur Amazon.
Bonne appétit à tous le monde.
Delphine
9 mai 2020 at 3 h 30 min
Bonjour Younès,
Tu aurais le lien Amazon FR pour la fibre d’avoine? Je ne trouve pas.
Merci d’avance
Delphine
Aline (ketosanteplus.com)
9 mai 2020 at 7 h 58 min
Bonjour Delphine, la fibre d’avoine ne semble pas être disponible sur Amazon.FR.
Annie Martin
12 janvier 2020 at 8 h 07 min
Est-ce que c’est possible de congeler ses bagels. ils sont déclicieux! J’ai cuit les miens en forme de petit pain style hamburger. Je l’ai mangé avec une galette de dinde! Merci Annie
Aline (ketosanteplus.com)
12 janvier 2020 at 8 h 49 min
Bonjour Annie, les bagels se congèlent très bien. Bonne idée d’en faire des pains à hamburger 🙂
kathya
13 janvier 2020 at 9 h 45 min
Bonjour,
Par quoi je pourrais remplacer le parmesan, par la même quantité de mozzarella ?
Merci :o)
Aline (ketosanteplus.com)
13 janvier 2020 at 11 h 31 min
Bonjour Kathya, le parmesan peut être remplacé par la même quantité de mozzarella.
Sophie
28 janvier 2020 at 11 h 15 min
Bonjour,
Merci pour cette recette appétissante. :), j’ai trois questions:
1) C’est quoi la poudre à pâte ?
2) Peut-on mettre du yaourt ou fromage blanc ou n’importe quel fromage (la vache qui rit par exemple) à la place du fromage à la crème ?
3) 2ème ingrédient : 1/4 tasse de fibres d’avoine, ou farine d’amande / voir note. Si l’on met la farine d’amande à la place de fibres d’avoine, ça fera, avec le premier ingrédient (1 3/4 tasse de farine d’amande) deux tasses de farine d’amande au total, vous me le confirmez SVP ?
Merci .
Aline (ketosanteplus.com)
28 janvier 2020 at 20 h 21 min
Bonjour Sophie,
1) levure chimique
2) je dirais la vache qui rit, même texture que le fromage à la crème. https://fr.wikipedia.org/wiki/Fromage_%C3%A0_la_cr%C3%A8me
3) vous allez utiliser 2 tasses de farine d’amande
maryse
17 février 2020 at 9 h 19 min
Peut-on mettre du psilium au lieu de la fibre d’avoine ? merci
Aline (ketosanteplus.com)
17 février 2020 at 9 h 38 min
Bonjour Maryse, je vous recommande plutôt de remplacer la fibre d’avoine par de la farine d’amande.
Mme Natalie-Claude Bélanger
17 mars 2020 at 11 h 34 min
Bonjour
j’ai remis un autre dix minutes (total de 22) et ils semblent pas cuits.
Aucunement dorés et mou au touché
Il manque cette info a votre recette puisque les fours diffèrent
J’adore votre recette de cretons!
Aline (ketosanteplus.com)
17 mars 2020 at 15 h 10 min
Bonjour Natalie-Claude, malheureusement, je ne peux expliquer pourquoi vous n’avez pas réussi les bagels. Contente que vous aimez la recette de cretons 🙂
Maya Boisjoli
21 avril 2020 at 22 h 13 min
Bonjour,
Peut-on utiliser du cheddar plutôt que mozarella ?
Merci !
Aline (ketosanteplus.com)
22 avril 2020 at 8 h 00 min
Bonjour Maya, vous pouvez utiliser du cheddar au lieu de la mozzarella. Pourvu que ce soit une fromage qui fonde bien.
Marie-Claude
8 juillet 2020 at 10 h 22 min
Bonjour,
Je ne consomme pas vraiment de fromage parmesan. Est-ce que j’augmente simplement ma quantité de mozzarella ?
Merci
Aline (ketosanteplus.com)
8 juillet 2020 at 16 h 40 min
Bonjour Marie-Claude, vous pouvez très bien remplacer le parmesan par la même quantité de mozzarelle.
Hélène Gendron
14 octobre 2020 at 8 h 46 min
Je n’ ai pas vraiment réussi à rendre la pâte homogène? Difficile à manipuler! Vous parle du rôle de la fibre d’avoine qui absorbe les liquides, mais les quelles? Merci, j’adore votre site.
Aline (ketosanteplus.com)
14 octobre 2020 at 10 h 42 min
Bonjour Hélène, la fibre d’avoine permet d’absorber les liquides des formages fondus et des oeufs. On obtient une pâte assez collante, on doit la travailler avec les mains mouillées.
Denyse
30 mars 2021 at 7 h 48 min
Bonjour,
Merci pour toutes vos succulentes recettes et merci de nous montrer très souvent les produits que vous utilisez.
Pourrai-je connaître lequel des fromages à la crème vous aimez utiliser le plus souvent ?
Bonne journée !
Aline (ketosanteplus.com)
30 mars 2021 at 12 h 13 min
Bonjour Denyse, merci pour votre gentil commentaire 😊 J’utilise le fromage à la crème Philadelphia.
Karine Gosselin
2 avril 2021 at 13 h 39 min
Bonjour, j’ai exagéré les trous des baguels tel que suggéré, mais mes baguels ont cuit 15 min sans prendre d’expansion aucune! Ils n’ont pas gonflé et les trous sont vraiment larges. J’ai remplacé la fibre d’avoine par la farine d’amandes, est-ce que cela peut avoir une incidence? J’ai pourtant mis ma poudre à pâte tel que conseillé, cependant, j’ai laissé reposer ma pâte moins longtemps que 15 minutes, peut-être la moitié du temps. Ils sont sûrement bons, mais ils ont une mine triste.
Aline (ketosanteplus.com)
3 avril 2021 at 8 h 04 min
Bonjour Karine, étrange que vos bagels n’ont pas pris d’expansion. Peut-être vérifier la date d’expiration de votre poudre à pâte.
sylvie chalifoux
7 mai 2021 at 14 h 02 min
Bonjour. j’ai fait cette recette mais quand je l«,airoti dans le grille pain, impossible de les sortir, ca se défait dans le grlle-pain. Aussi quand je les coupe, ils se défonds tous. Je ne sais vraiment pas ce que j’ai fait de mal car j’ai revérifier et j’ai fait exactement ce ue la recette disait. Avezpvous une idée du pourquoi ils se défonds comme ca ?????
Aline (ketosanteplus.com)
7 mai 2021 at 15 h 31 min
Bonjour Sylvie, c’est une recette que je fais régulièrement, je n’ai jamais eu ce problème. Avez-vous bien intégrer le fromage à la farine ?
Claudette
5 septembre 2022 at 13 h 23 min
Bonjour,
J’ai beaucoup aimé la recette de bagels, puis-je faire la recette et former un pain à la place.
J’ai bien essayer vos recettes de pains, mais à cause du psyllium je crois je n’aime pas du tout.
Je veux vous dire que j’aime énormément votre site et vos recettes , j’en ai fait beaucoup. C’est seulement les pains que je ne suis pas capable de les manger.
Aline (ketosanteplus.com)
6 septembre 2022 at 10 h 09 min
Merci Claudette, pour votre gentil commentaire. Je ne suis pas certaine que cette recette peut être cuit dans un moule à pain. Vous allez devoir l’essayer. Par contre vous pouvez en faire des petits pains. Vous m’en donnerez des nouvelles.
Dominique
16 décembre 2022 at 14 h 16 min
Bonjour
Je viens tout juste d’essayer la recette , j’ai tout mit comme convenu sauf que j’ai echangé le mozzarella par du cheddar . Quand j’ai tout mélangé , la pâte est collante mais très très friable , je ne peux pas faire un boudin qui se tient comme vous le montrer aussi non il casse .. j’ai fait 100% comme votre vidéo .
Mais n’en ressort pas comme vous ..
merci
Aline (ketosanteplus.com)
16 décembre 2022 at 17 h 03 min
Bonjour Dominique, désolé d’apprendre que la recette n’a pas fonctionné pour vous. C’est peut-être à cause du fromage cheddar.