C’est quoi du kéfir de lait:
Le kéfir de lait de lait de coco est une boisson fermentée qui est normalement préparée à partir de lait (vache, chèvre, brebis, etc.). Le kéfir a une texture très crémeuse, à mi-chemin entre le lait et le yogourt. Son goût est acidulé et il peut avoir une légère effervescence en bouche (un petit pétillement).
Le kéfir de lait est préparé avec des grains de kéfir de lait. Les grains ressemblent à de petits choux-fleurs gélatineux. Ils abritent une large colonie de micro-organismes, dont des levures et des bonnes bactéries, qui sont responsables de la fermentation du lait en kéfir.
Bienfaits du kéfir de lait:
- Améliore la digestion grâce aux probiotiques.
- Renforce le système immunitaire.
- Aide à équilibrer le microbiote (flore intestinale).
- Peut contribuer à la santé de la peau et réduire les inflammations.
- Contients des vitamines et minéraux essentiels comme le calcium, la vitamine B12, et le magnésium.
Le kéfir regorge de plus d’une soixantaine de variétés de bonnes bactéries et de levures. À titre de comparaison, le yogourt qu’on trouve à l’épicerie ne contient habituellement que deux variétés de bactéries.
Plusieurs bactéries du kéfir résistent à leur passage dans notre estomac. Normalement, la grande majorité des bactéries sont détruites par l’acidité de l’estomac. Une fois dans l’intestin, elles se joignent à notre système immunitaire et contribuent à lutter contre les pathogènes.
Le kéfir contient des microorganismes dont les effets bénéfiques ont été reconnus par la science, comme les lactobacilles et les bifidobacteriums.
Le kéfir agit aussi comme un prébiotique. En effet, il fournit des nutriments qui nourrissent et favorisent la croissance des bonnes bactéries de notre microbiote intestinal.
Le rôle du microbiote est crucial pour notre santé. Il soutient l’intégrité de la barrière intestinale, contribue à l’équilibre de notre système immunitaire et aide à contrôler l’inflammation.
Une étude a montré que la consommation de kéfir fait maison avait aidé à réduire l’eczéma chez les participants. L’eczéma est souvent lié à une inflammation, un problème que le kéfir semble pouvoir aider à atténuer.
La fermentation du lait de coco permet d’enrichir la quantité de vitamines B1, B12, d’acide folique, de calcium et d’acides aminés.
Kéfir de lait de coco / Kéfir sans produits laitiers
Je vais vous montrer qu’il est possible de faire du kéfir de lait en utilisant du lait de coco. De cette façon un obtient un kéfir sans produits laitiers et faible en glucides.
Le lait de vache contient trop de glucides pour l’alimentation cétogène. 1 tasse (250ml) de lait va contenir 9g de glucides contrairement au lait de coco qui va contenir seulement 1g de glucide pour 1 tasse (250ml).
Si vous avez une intolérance aux produits laitiers, ça va être important de bien rincer les grains de kéfir, car ceux-ci doivent être conservés dans du lait ou de la crème au réfrigérateur entre les fermentations.
Les grains de kéfir de lait peuvent être utilisés pour fermenter le lait végétal, mais ils ont besoin du lactose contenu dans le lait animal pour survivre.
On peut boire le kéfir de lait de coco tel quel, ou pour booster vos smoothies ou shakes de protéines.
Ingrédients et Matériel
- Grains de kéfir de lait. Vous pouvez vous les procurer ici.
Vous pouvez aussi trouver quelqu’un qui pourra vous faire don d’une partie de ses grains de kéfir de lait. Il y a aussi des groupes Facebook spécialisés pour les dons de grains de kéfir. On a seulement besoin d’en faire l’achat une fois. Bien entretenu les grains de kéfir sont bons indéfiniment. Les miens ont presque 10 ans.
- Lait végétal (lait de coco dans ce cas).
- Un bocal en verre.
- Une passoire en plastique ou en acier inoxydable.
Étapes pour Faire du Kéfir de Lait de Coco
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Préparation des grains de kéfir de lait :
- Si les grains ont été conservés au réfrigérateur, les rincer avec de l’eau non chlorée.
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Mélange des ingrédients :
- Mettre les grains de kéfir dans le bocal en verre.
- Ajouter le lait de coco (environ 1 litre).
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Fermentation :
- Couvrir le bocal avec un linge propre ou d’un couvercle non hermétique.
- Laisser fermenter à température ambiante (entre 20 et 25°C) pendant 24 heures.
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Filtrage :
- Après la fermentation, filtrer le kéfir pour séparer les grains du liquide.
- Conserver les grains dans du lait ou de la crème au réfrigérateur pour une prochaine fermentation.
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Stockage et Consommation :
- Transférer le kéfir de lait de coco dans une bouteille propre.
- Se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.
- Il peut être consommé tel quel, ajouté à des smoothies, ou à votre shake de protéines.
Comment conserver des grains de kéfir de lait?
Les grains de kéfir aiment qu’on les nourrisse régulièrement. La meilleure façon de conserver les grains, c’est de faire régulièrement du kéfir. Idéalement une fois par semaine. Vous pouvez faire de plus petites quantités et ainsi en faire plus souvent.
Pour une réfrigération des grains de kéfir de lait de 1 à 4 semaines
Mettez les grains au réfrigérateur dans environ 2 tasses de lait. Les grains continueront à transformer le lait en kéfir, mais beaucoup plus lentement.
Changez le lait chaque semaine. À la suite d’un séjour des grains au réfrigérateur, les premières fermentations prendront un peu plus de temps que d’habitude. N’ayez crainte: vos grains retrouveront leur vigueur après quelques fermentations.
Pour en apprendre plus consultez le site de Révolution fermentation
Le ketorade est une autre boisson importante pour l’alimentation cétogène.
Source: https://revolutionfermentation.com/blogs/kefir-de-lait/bienfaits-kefir-lait/
https://www.mdpi.com/2072-6643/12/2/346
