Le bouillon d’os maison est tellement plus savoureux que celui que l’on retrouve à l’épicerie. Prêt en seulement 4 heures.
IMPORTANT:
Il est important de choisir des carcasses de poulet et des os de boeuf de bonne qualité, idéalement nourris à l’herbe, voir l’article: pourquoi devrait-on choisir une viande nourrie à l’herbe. Dans cette article, vous retrouverez également les adresses où moi j’achète mes carcasses et mes os. Il y a aussi deux répertoires par région. Certains magasins naturels offrent des carcasses de bonne qualité.
Dans cette recette, je fais le bouillon d’os à l’aide de l’accessoire de cuisine Instant Pot (autocuiseur), mais vous pouvez aussi facilement le faire avec une mijoteuse (recette ici). L’instant pot permet d’obtenir un bouillon d’os en seulement 4 heures avec le mode haute pression. Contrairement à ce que je pensais le mode haute pression n’est pas une cuisson à haute température. À haute pression la température atteint 239°F à 244°F ce qui ne cause pas de problème pour le collagène.
Pour en savoir plus sur cet élixir de jouvence, voir l’article : Le bouillon d’os les bienfaits (un vrai remède de grand-mère).
Il est recommandé d’en boire une à deux tasses de bouillon d’os par jour. Vous pouvez aussi vous en servir comme base pour vos soupes et vos potages. Il est important de mijoter et non cuire ou bouillir le bouillon. Éviter de le réchauffer dans un four à micro-ondes. Les températures élevées et les ondes dénaturent les acides aminés et les rendent toxiques pour le foie, les reins et le système nerveux. La cuisson élevée détruit aussi le collagène.
Le bouillon d’os se conserve bien au congélateur. Simplement prévoir assez d’espace dans vos pots pour l’expansion du liquide une fois gelé pour éviter de mauvaises surprises.
Pour utiliser le bouillon d’os lors de vos jeûnes, il est recommandé de le dégraisser. Pour ce faire, simplement mettre le bouillon au réfrigérateur une nuit. Le gras se solidifiera sur le dessus et sera facile à retirer. Sinon conserver le gras, c’est ce qu’on recherche avec l’alimentation cétogène. Si vos carcasses sont de qualité, se sera un excellent gras, qui vous apportera la satiété.
Source : https://www.simplementcru.ch/le-bouillon-dos/
158 Comments
Patricia
8 octobre 2018 at 19 h 41 min
Si on utilise la cuisinière, doit-on faire bouillir le bouillon et baisser à minimum? Merci
Aline
8 octobre 2018 at 21 h 34 min
Bonjour Patricia, oui il faut amener le bouillon à ébullition et ensuite laissé mijoter à feu doux.
Florence
9 décembre 2021 at 18 h 09 min
Peut-on le faire au cookeo?
Aline (ketosanteplus.com)
9 décembre 2021 at 19 h 11 min
Bonjour Florence, je ne connais pas le Cookeo, mais à ce que je vois sur google c’est un autocuiseur. Vous pouvez donc l’utiliser pour faire le bouillon.
Suzie
27 février 2019 at 11 h 58 min
Bonjour, est ce que ce bouillon dégraissé contient beaucoup de calories je nai trouvé aucune information la dessus?
Aline (ketosanteplus.com)
27 février 2019 at 13 h 57 min
Bonjour Suzie, une tasse de bouillon d’os contient environ 52 calories. Ne pas oublier qu’avec l’alimentation cétogène on ne calcule pas les calories. Lire le livre Code Obésité pour bien comprendre que les calories n’ont rien avoir avec la prise ou la perte de poids.
Bettina
4 mars 2019 at 7 h 51 min
Bonjour,
Merci pour cette recette ! Juste une question.. Peut-on faire une cuisson de 24h en 2 fois ? Soit 12h, repos et 12h . Je ne souhaite pas laisser le feu allumé lors de mon abscence 😉
Bonne journée
Bettina
Aline (ketosanteplus.com)
4 mars 2019 at 12 h 28 min
Bonjour Bettina, l’idéale est de faire cette recette dans une mijoteuse. Sinon il n’y a pas de problème à faire deux cuisson de 12h, vous allez obtenir le même résultat.
Bettina
5 mars 2019 at 7 h 27 min
Merci Aline !!
Je vais faire ça de suite ?
Bonne journée ?
Christiane Dionne
26 février 2023 at 16 h 21 min
Je désire faire votre recette de bouillon d’os, mais je n’ai pas de mijoteuse. Puis-je le faire au four? De plus, vous nous recommandez de ne pas le faire chauffer au micro-ondes. Doit-on le consommer froid? Merci à l’avance.
Aline (ketosanteplus.com)
26 février 2023 at 20 h 06 min
Bonjour Christiane, je n’ai pas trouvé de recette de bouillon fait au four. Dans cette recette le bouillon est fait dans un chaudron sur la cuisinière https://www.soscuisine.com/recette/bouillon-os
Le bouillon froid ce n’est pas très bon, je recommande de le réchauffer dans un petit chaudron à feu doux.
Catherine Robitaille
13 mars 2019 at 15 h 26 min
Je l’ai fait cette recette de bouillon miam miam un délice Merci!!!
Aline (ketosanteplus.com)
13 mars 2019 at 16 h 16 min
Bonjour Catherine, merci pour ton commentaire. Contente que tu aies aimé. Le bouillon d’os a beaucoup de bienfaits. On peut en boire tous les jours.
Isabelle Cote
19 mars 2019 at 19 h 01 min
Si je comprends bien je fais cuire un poulet normal je le dessose et avec la carcasse je refais un bouillon en ajoutant de l’eau et les autres ingrédients?? Lors de la cuisson de mon premier poulet un bouillon s’est formé est-ce que je dois le mettre à part ou bien il fait partie de mon deuxième bouillon avec la carcasse? Je ne sais pas si je suis claire?
Aline (ketosanteplus.com)
19 mars 2019 at 21 h 34 min
Bonjour Isabelle, vous utilisez seulement la carcasse de votre poulet désossé pour faire le bouillon d’os. Vous pouvez aussi acheter des carcasses de poulet cru, que vous faites rôtir avant de faire votre bouillon.
Caroline
2 avril 2019 at 6 h 17 min
Bonjour, quelles sont les valeurs nutritives de ce bouillon?
Merci!
Aline (ketosanteplus.com)
10 avril 2019 at 13 h 45 min
Bonjour Caroline, le contenu nutritionnel varie en fonction des os utilisés, du temps de cuisson, des légumes ajoutés et si le bouillon est dégraissé ou pas.
Monique
12 avril 2019 at 8 h 21 min
La quantité d’eau n’est pas mentionné dans la liste des ingrédients. Est-ce que je dois mettre 6 litres d’eau comme mentionné dans la « portion »? Merci!
Aline (ketosanteplus.com)
12 avril 2019 at 11 h 10 min
Bonjour Monique, vous pouvez mettre 6 litres d’eau ou assez d’eau pour remplir votre chaudron.
Gege
21 avril 2019 at 12 h 45 min
Bonjour le bouillon d’os est il compatible avec le jeûne, peut on le consommer en période de jeûne sans l’annuler ? Merci de votre réponse
Aline (ketosanteplus.com)
21 avril 2019 at 13 h 32 min
Bonjour Gege, selon le Dr Fung, on peut consommer du bouillon d’os durant le jeûne. Par contre celui-ci doit être dégraissé.
Valerie Robert
2 mars 2021 at 20 h 35 min
Bonjour, pourquoi doit-on dégraisser le bouillon d’os durant le jeûne? Merci 🙂
Aline (ketosanteplus.com)
3 mars 2021 at 8 h 53 min
Bonjour Valérie, durant le jeûne on veut éviter de réveiller la digestion. Trop de gras va activer la digestion et briser le jeûne.
Heidi
25 mai 2019 at 16 h 58 min
Merci pour cette recette ! Où trouver des os selon vos critères ? Région Montréal – Cantons de L’Est.
Aline (ketosanteplus.com)
25 mai 2019 at 22 h 01 min
Bonjour Heidi, vous trouverez des carcasses nourries à l’herbe dans les magasins d’aliments naturels. Peut-être chez Tau ou Avril. Moi dans ma région, je les trouve à la Moisson de Ste-Thérèse.
Line
26 mai 2019 at 7 h 30 min
Bonjour Aline,
Je sais que les macros sont selon les légumes que l’on utilise, mais j’aimerais en avoir une approximation.
Sur Cronometer, on dit 2.9g glucide net pour 1t pour du bouillon de boeuf fait maison. Il me semble que c’est énorme surtout si on est keto stricte.
Que mettrais-tu comme glucide net, lipide et protéine, ENVIRON? Je sais que tu ne peux pas être super précise dans ce cas-ci.
Aline (ketosanteplus.com)
26 mai 2019 at 10 h 15 min
Bonjour Line, je dirais que 1 tasse de bouillon d’os maison contient environ 1 g de glucide, 6 g de protéine et de 0 à 3 g de lipides.
https://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/is-bone-broth-healthy-for-you-diet
Line
27 mai 2019 at 19 h 31 min
Merci 🙂
Aline (ketosanteplus.com)
27 mai 2019 at 21 h 39 min
Ça fait plaisir 🙂
Julie Matteau
14 décembre 2021 at 6 h 24 min
Après avoir dégraissé, peut-on se servir du gras pour cuisiner?
Aline (ketosanteplus.com)
14 décembre 2021 at 11 h 13 min
Bonjour Julie, ça dépend de la qualité des os que vous avez utilisés pour faire votre bouillon. Pas de problème si ce sont des os d’animaux nourris à l’herbe ou de poules en liberté. Par contre si ce sont des os de viande achetée à l’épicerie, vaut mieux ne pas utiliser ce gras, car il va contenir beaucoup d’oméga-6 qui est inflammatoire.
Marie-France Martineau
28 mai 2019 at 12 h 45 min
Bonjour, moi j’utilise le bouillon d’os en poudre de protéines de poulet avec curcuma, marque Organika.
Est-ce un bon choix ?
Merci et je commence à m’intéresser à l’alimentation Kéto. Je poursuis ma lecture.
Aline (ketosanteplus.com)
28 mai 2019 at 12 h 53 min
Bonjour Marie-France, le bouillon d’os en poudre de la marque Organika est un bon choix. Par contre un bouillon d’os maison qui a mijoté 24 hres sera plus nutritif et ça tellement plus de saveur. C’est important de bien se renseigner avant de débuter l’alimentation cétogène, c’est un nouveau mode de vie.
Julien
25 juin 2019 at 17 h 43 min
Bonjour,
Je vais essayer d’adapter cette recette au thermomix demain… quelqu un pourrait il me dire a quelle temperature approximativement devrait se faire le « mijotage » ? 40, 50 , 60 degres? Une idee?
Merci d avance …
J.
Aline (ketosanteplus.com)
25 juin 2019 at 20 h 08 min
Bonjour Julien, malheureusement, je ne connais pas du tout le fonctionnement du thermomix. Il faut que ça mijote à basse température pour conserver les propriétés du collagène.
Marie-Christine
13 juillet 2019 at 12 h 17 min
Bonjour, Sur la première photo, je remarque que l’os de boeuf semble avoir été scié en deux. Est-ce essentiel? Merci.
Aline (ketosanteplus.com)
13 juillet 2019 at 14 h 26 min
Bonjour Marie-Christine, le fait que l’os a été coupé permet d’extraire, plus de minéraux de l’os, mais c’est optionnel.
patricia
9 août 2019 at 10 h 13 min
Bonjour, et si ont ajoute pas de legumes seulement les os il y aurait pas moins de glucides?
Aline (ketosanteplus.com)
9 août 2019 at 11 h 03 min
Bonjour Patricia, effectivement si on ne met pas de légumes, il n’y aura pas de glucides. Mais à environ 1 g de glucides par tasses, ça vaut la peine de mettre des légumes pour obtenir un bon bouillon pleins de saveurs.
Karine Fontaine
11 août 2019 at 20 h 55 min
Bonjour, je ne vois pas le lien avec vos bonnes adresses pour acheter les carcasses. Est-ce moi qui regarde mal?
Merci !
Aline (ketosanteplus.com)
12 août 2019 at 7 h 40 min
Bonjour Karine, j’ai retiré les adresses, car finalement ce n’est pas de la viande nourrie à l’herbes. Mais sûrement mieux que de la viande d’épicerie.
Entreprise Malisson
Bœuf, poulet, porc, veau et agneau:
http://entreprisemalisson.com/
935, Route 125,
Sainte-Julienne (Québec),
J0K 2T0,
(450) 831-4512
Les volailles d’Angèle
Poulet, dinde, canard :
http://www.volaillesdangele.com/
36 rang Rivière Sud,
Saint-Esprit, QC
J0K 2L0
(450) 839-2499
Karine Fontaine
12 août 2019 at 23 h 27 min
Merci beaucoup!
Aline (ketosanteplus.com)
13 août 2019 at 6 h 43 min
Ça me fait plaisir 🙂
Karine
12 août 2019 at 15 h 31 min
Bonjour!
J’aimerais savoir à quoi sert le trempage de 30 minutes avec le vinaigre de cidre. Merci! 🙂
Aline (ketosanteplus.com)
12 août 2019 at 16 h 20 min
Bonjour Karine, l’acidité du vinaigre de cidre de pomme permet d’extraire plus de minéraux des os.
Hélène Herb…
17 août 2019 at 15 h 50 min
Depuis des années je fais mon bouillon avec les mêmes ingrédients que vous… Sauf que je le fais mijoter à feux doux toute la journée. Le lendemain je le filtre et le métro en pots et sous pression dans mon autoclave. Je n’ai pas de place dans mon petit congélateur… Une chose m’inquiète quand je lis vos notes… Est-ce que la stérilisation enlève les acides aminées ???
Aline (ketosanteplus.com)
17 août 2019 at 17 h 26 min
Bonjour Hélène, moi aussi avant, je stérilisais le bouillon à l’autoclave. Malheureusement, dès qu’on fait bouillir le bouillon d’os on détruit le collagène. C’est pourquoi on doit aussi éviter de le faire réchauffer au micro-onde. On le fait réchauffer dans un chaudron et on le retire avant l’ébullition. La congélation est la meilleur solution. https://www.simplementcru.ch/le-bouillon-dos/ Lire la section « Quelques recommandations »
Sylvie
24 août 2019 at 14 h 40 min
Bonjour,
Je suis sur le point se commencer le regime keto.
Mais là je commence à etre mélanger.
Il faut prendre a tous les jours:
1 tasse de Bouillons d’os + 1 tasse de ketorade + 4 litres d’eau par jour + 2 c. A thé de sel + 400-600 de magnesium + 20 g de glucide + viande grosseur paume et epaisseur carte + liPides?
Est ce bien cela?
Aline (ketosanteplus.com)
24 août 2019 at 15 h 04 min
Bonjour Sylvie, 1 tasse de bouillon d’os vous pouvez y ajouter du sel, le ketorade contient 1/2 c. à thé de sel. Salé bien vos aliments, si vous vous sentez bien comme ça pas besoin d’en ajouter, si vous avez des maux de tête ou autres symptômes ajoutez 1 c. à thé de sel. 2 litres de liquide par jour est suffisant, bouillon + ketorade, il vous manque seulement 3 tasses d’eau. 400 mg de magnésium c’est suffisant. Protéines grosseur de la paume de la main ou un peu plus à chaque repas et assez de lipides pour ne pas avoir faim avant le prochain repas.
Gao
29 septembre 2019 at 12 h 04 min
Est-ce qu’on peut manger la moelle de l’os de bœuf qui remplacerait l’avocat comme gras
Aline (ketosanteplus.com)
29 septembre 2019 at 12 h 14 min
Bonjour Gao, la moelle de boeuf est une très bonne source de lipides.
julie
3 octobre 2019 at 16 h 09 min
une fois dégelé est ce que l’on peut le réchauffer au micro-ondes ou pas ? et dans le four vous mettriez votre four a combien 350 f ou plus bas ? 24 hrs aussi !
Aline (ketosanteplus.com)
3 octobre 2019 at 19 h 40 min
Bonjour Julie, on doit absolument éviter le micro-onde pour réchauffer le bouillon. On le réchauffe dans un petite chaudron et on évite l’ébullission. On veut éviter d’abîmer le collagène. Pour la cuisson au four, je ne peux pas vous répondre, je n’ai pas trouvé de recette de bouillon d’os cuit au four.
Audrey
25 novembre 2019 at 12 h 53 min
Moi je le met au four à 200 F pour 24h
Aline (ketosanteplus.com)
25 novembre 2019 at 14 h 12 min
Bonjour Audrey, merci de partager votre expérience.
Francois
9 octobre 2019 at 16 h 46 min
Vous pouvez faire votre bouillon à l’instant pot a pression élevée pendant 2 heures…. mon bouillon de poulet est tout en gélatine ( donc plein de collagène!!)
Aline (ketosanteplus.com)
9 octobre 2019 at 17 h 27 min
Bonjour François, merci pour votre commentaire. J’ai souvent lu que les hautes températures détruisaient le collagène. Merci d’avoir partagé votre expérience.
Kim
28 février 2020 at 20 h 30 min
Un bouillon en gelée vx dire pleins de collagène?
Aline (ketosanteplus.com)
28 février 2020 at 21 h 14 min
Bonjour Kim, effectivement un bouillon qui fait une belle gelée indique qu’il contient beaucoup de collagène.
Benoit
12 octobre 2019 at 11 h 43 min
Bonjour,
j’ai fait 2 fois du bouillon d’os. Un avec cuisses de poulet mijotant 5 heures en frémissant, l’autre avec os à moelle pendant 11 heures. Délicieux, MAIS…, les 2 fois, je ne suis pas satisfait de la consistance. En effet, je ne parviens pas à obtenir cette fameuse gélatine une fois refroidi au réfrigérateur. Alors:
1- Est-ce indispensable ou est-il moins nutritif en collagène?
2- Le temps de cuisson est-il trop court?
3- Avec un instant-pot, pourrait-on vraiment réduire le temps sans gâcher les nutriments à plus haute pression
comme suggéré par François plus haut?
Merci à vous pour cet article!
Aline (ketosanteplus.com)
12 octobre 2019 at 11 h 57 min
Bonjour Benoit, la quantité d’os est importante ainsi que le temps de cuisson. Pour obtenir un bon bouillon d’os ça prend de 1 à 2 kilo d’os qu’on laisse mijoter 24 heures. Moi aussi, je n’obtiens pas la texture de gélatine, mais les nutriments y sont quand même. François semble obtenir un bon résultat avec le cuisson à haute pression, mais j’ai effectivement un doute sur la qualité des nutriments. Personnellement, je préfère une cuisson lente de 24 heures.
Benoit
12 octobre 2019 at 12 h 36 min
Merci bien pour votre réponse rapide
Aline (ketosanteplus.com)
12 octobre 2019 at 12 h 51 min
Ça me fait plaisir 🙂
Michele
10 décembre 2020 at 12 h 22 min
2 kilos de os … Et 6 litres d’eau … Ça prends tout un chaudron !!!!
Aline (ketosanteplus.com)
10 décembre 2020 at 12 h 34 min
Bonjour Michèle, vous mettez les os dans l’autocuiseur et vous complétez avec de l’eau jusqu’à capacité maximum.
Aline (ketosanteplus.com)
13 octobre 2019 at 16 h 29 min
Bonjour Benoit, je viens de réussir un bouillon avec une belle texture solide de gélatine. Je l’ai réussi en utilisant les os d’un poulet entier que j’avais fait cuire. J’ai mis les os et le jus de cuisson du poulet dans la mijoteuse avec le vinaigre de cidre de pomme et l’eau. J’ai laissé mijoter le tout durant 24 heures. Le bouillon est savoureux. C’est la cuisson des os qui semblent faire la différence.
Benoit
14 octobre 2019 at 14 h 39 min
Merci du renseignement, je vais justement en acheter un bientôt.
J’ai également vu une belle photo de gélatine avec des pattes de poules entières (juste coupé les ongles),
j’imagine que peau, cartilage, nerfs, etc… peuvent jouer leurs rôles également.
Sinon, autre chose, J’avais utilisé du jus de citron (le gout ne me dérange pas), mais je me demande, si le gout est acide, le citron est au final alcalinisant, donc, selon vous, est-il approprié pour extraire les nutriments des os?
Bonne soirée
Aline (ketosanteplus.com)
14 octobre 2019 at 14 h 54 min
Bonjour Benoit, aucun problème vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre de pomme par le même quantité de jus de citron.
Benoit
15 octobre 2019 at 3 h 06 min
Merci, je vous dirai si je réussi mon coup!!
cherifa guillaume
23 mai 2020 at 9 h 00 min
Comment on rèchauffe un bouillon os après l’avoir gardé au frigo. merci de votre réponse .
Aline (ketosanteplus.com)
23 mai 2020 at 9 h 20 min
Bonjour Guillaume, on réchauffe le bouillon d’os dans un petit chaudron sur la cuisinière. On retire du feu dès qu’il est chaud, on évite de le faire bouillir.
lili
3 novembre 2020 at 20 h 06 min
Je réponds un an après, mais le poulet fait une différence, avec à peu près la même technique (pas optimale car fait-tout sur laque electrique) et 3-6h de mijotage, j’obtiens
– un peu de gelée avec des pilons super U (bio/fermiers)
– pas de gelée avec mon test chez Carrefour
– 100% gelée (sans liquide presque) avec des ailes en vent direct producteur (et des poules qui courrent dehors)
Le tout avec la même technique.
Aline (ketosanteplus.com)
3 novembre 2020 at 20 h 37 min
Merci Lili pour votre commentaire.
Valérie
14 octobre 2019 at 2 h 39 min
Bonjour ? bouillon en cours de réalisation avec une carcasse de poulet et 3 os à moelle, des aromates , du vinaigre de cidre … résultat dans 24 h … merci pour les conseils ?
Aline (ketosanteplus.com)
14 octobre 2019 at 6 h 48 min
Bonjour Valérie, merci pour votre commentaire. Je crois que votre bouillon sera très réussi 🙂
Marie-Ève Tolley
18 octobre 2019 at 12 h 17 min
Bonjour, je cherche la liste des commerces par région ou l’on peut se procurer des os de qualité ?
Merci
Aline (ketosanteplus.com)
18 octobre 2019 at 15 h 45 min
Bonjour Marie-Ève vous allez trouver des carcasses dans les magasins d’aliments naturels comme La Moisson, TAU, Avril. Dans l’article « Pourquoi choisir de la viande nourrie à l’herbe », il y a deux répertoires de producteur.
https://www.ketosanteplus.com/2018/06/15/pourquoi-devrait-on-choisir-une-viande-nourrie-a-lherbe/
Linda
20 octobre 2019 at 22 h 49 min
C’est quoi le minimum d’heures qu’il faut laisser mijoter les os pour avoir un bon résultat? J’aimerais en faire à la mijoteuse mais j’ai des craintes à laisser une mijoteuse en marche plus de 24h. Merci
Aline (ketosanteplus.com)
21 octobre 2019 at 8 h 02 min
Bonjour Linda, pour une bouillon d’os fait avec une carcasse de poulet, il faut laisser mijoter de 18 à 24 heures. Je le fais toujours 24 heures à la mijoteuse.
Benoit
24 novembre 2019 at 11 h 39 min
Bonjour,
comme convenu le 15 octobre, je vous donne des nouvelles de mon dernier essai.
Cette fois j’ai réussi à faire de la belle gélatine bien dure (3 litres). j’ai utilisé de la peau de porc avec laquelle mon boucher fait de la gélatine pour sa tête pressée (une belle quantité gracieusement offerte) et lui ai acheté un pied de porc, le tout bio. J’ai laissé mijoter une vingtaine d’heures dans une simple casserole avec couvercle (avec un petit trou), bouillon bien ambré. Le gout est légèrement différent du poulet. La prochaine fois, je rajouterai quelques ailes de poulets, question de gout!
Bref, le secret de la gélatine réside bien dans les tissus conjonctifs, cartilages, os et peau, ce qui n’enlève rien à la qualité nutritive et gustative des os uniquement, que je continuerai d’ailleurs d’ajouter à mon bouillon.
Voilà, si cela peut aider…
Aline (ketosanteplus.com)
24 novembre 2019 at 12 h 11 min
Bonjour Benoit, merci pour cette mise-à-jour, c’est vraiment apprécié. Je n’ai jamais essayé de faire du bouillon avec du porc, mais vos résultats me donne envie d’essayer. Poulet et porc ça doit être très bon.
Benoit
24 novembre 2019 at 13 h 26 min
Merci,
si j’avais pu, je vous aurais mis une photo,
bonne soirée
Linda
30 décembre 2019 at 10 h 41 min
Bonjour. Es-ce que je fais rôtir mes os avant ou après de les faire tremper avec le vinaigre de cidre de pommes?
Merci beaucoup….très bien expliqué les instructions! 🙂
Aline (ketosanteplus.com)
30 décembre 2019 at 11 h 42 min
Bonjour Linda, vous devez faire griller les os avant de les laisser reposer dans l’eau et le vinaigre de cidre de pommes.
Francine
3 janvier 2020 at 22 h 34 min
Bonsoir,
La mijoteuse que J’ai a seulement Low, hight, et keep warm…pas de température alors, Je le met à low ou à
Keep warm, pour la faire cuire plus longtemps
Merci..
Aline (ketosanteplus.com)
3 janvier 2020 at 22 h 45 min
Bonjour Francine, vous devez mettre la mijoteuse à LOW. Vous trouverez ici la recette pour la mijoteuse https://www.ketosanteplus.com/recipe/bouillon-dos-tellement-nutritif-a-la-mijoteuse-keto-cetogene/
Martine
5 janvier 2020 at 1 h 00 min
Bonjour,
Combien de glucides par tasse ou autres ?
Merci
Martine
Aline (ketosanteplus.com)
5 janvier 2020 at 8 h 31 min
Bonjour Martine, calculer environ 1 g de glucide net par tasse.
Amelie
8 janvier 2020 at 7 h 07 min
Pendant la période de jeûne, peut-on prendre des suppléments de collagène certifié keto et paleo? J’ai l’habitude d’en mettre dans mon eau à tous les jours depuis 1 an et j’ai vu une amélioration de l’apparence de ma peau, cheveux et ongles et j’aimerais bien ne pas cesser. Merci.
Aline (ketosanteplus.com)
8 janvier 2020 at 8 h 03 min
Bonjour Amélie, vous pouvez prendre votre supplément de collagène durant le jeûne.
Nathalie
9 janvier 2020 at 14 h 12 min
Bonjour Aline, Est ce qu il est préférable d’acheter une carcasse ? je pensais faire le bouillon avec le restant d’un poulet que j’ai préparé . Merci
Aline (ketosanteplus.com)
9 janvier 2020 at 15 h 06 min
Bonjour Nathalie, les deux options sont bonnes. On obtient un bouillon plus foncé et plus gélatineux en utilisant les os d’un poulet cuit.
Carole Caron
20 janvier 2020 at 11 h 21 min
Bonjour Aline, moi je préférerais faire mon bouillon au autocuiseur pour le temps de cuisson mais je voulais savoir on a donc pas besoin d’écumer le bouillon?
merci
Aline (ketosanteplus.com)
20 janvier 2020 at 12 h 09 min
Bonjour Carole, on n’a pas besoin d’écumer le bouillon d’os.
Martine
22 janvier 2020 at 15 h 43 min
Bonjour Aline
J ai fait un bouillon d os pour la premiere fois aujourd’hui il est encore ds la mijoteuse ça fait presque 10 h ,mais j ai peur de laisser la mijoteuse toute la nuit ,je peux éteindre et remettre ça demain ?
Merciii ?
Aline (ketosanteplus.com)
22 janvier 2020 at 16 h 06 min
Bonjour Martine, il n’y a pas de danger à laisser la mijoteuse fonctionner durant 24 heures. Si vous arrêtez la mijoteuse et laissez le bouillon à température ambiante pour toute la nuit, il y a risque de contamination.
Anna
9 février 2020 at 10 h 45 min
Bonjour Aline,
Est-ce qu’on doit tremper les carcasses de dindes déjà cuits dans le vinaigre avant de les mettre dans l’autocuiseur?
Apres avoir refroidi le bouillon, est ce que je dois les dégraisser ? on veut les boire pendant le jeune.
Est-ce qu’on peut les boire chaud avant de me coucher ?, comme prendre une tisane chaude
Merci à l’avance de vos réponses.
Aline (ketosanteplus.com)
9 février 2020 at 11 h 31 min
Bonjour Anna, vous devez faire tremper les carcasses dans le vinaigre de cidre de pomme pour aider à extraire les minéraux des os. Pour boire le bouillon durant les périodes de jeûne celui-ci doit être dégraissé. Vous pouvez le boire avant de vous coucher.
Anna
10 février 2020 at 12 h 07 min
Merci Aline
(jeune intermittent) – Est-ce qu’il faut dégraisser même si en cétogène ?
Aline (ketosanteplus.com)
10 février 2020 at 13 h 27 min
Bonjour Anna, si on prend du bouillon d’os durant une période de jeûne, celui-ci doit être dégraissé. Si on boit le bouillon avec un repas, on peut garder le gras.
Jos
28 mars 2020 at 14 h 42 min
Bonjour : puis je faire ce bouillon dans une cocotte minute pour des raisons évidentes d’économie et que fait-on de la gélatine qui s’y formerait ? Ici plus de bouchers ne vendent d’os à moelle (précaution sanitaire disent-ils) : puis-je donc y mettre une poule dont je connais le producteur et de bœuf : paleron ou autre que vs me direz – un peu long mais j’aimerais tellement la faire ce qui m’éviterai mes grignotages qui me mettent en colère – gd merci
Aline (ketosanteplus.com)
28 mars 2020 at 15 h 41 min
Bonjour Jos, le but de faire du bouillon d’os est d’obtenir de la gélatine. La gélatine une fois réchauffée devient liquide, on la boit tout simplement. La cocotte minute est en fait un autocuiseur, donc c’est parfait pour faire le bouillon d’os. Vos pouvez utiliser une carcasse de poulet pour faire votre bouillon. Vous faites cuire votre poulet, vous mangez la viande et utilisez les os pour faire votre bouillon. Vous pouvez aussi utiliser des os de boeuf.
Jos
30 mars 2020 at 8 h 34 min
Merci Aline – comme je vois bcp d’heures de cuisson en autocuiseur, le temps de cuisson est de bcp réduit, mais au final, cuisson combien de temps ? Merci
Aline (ketosanteplus.com)
30 mars 2020 at 8 h 48 min
Bonjour Jos, à l’autocuiseur, la cuisson est de 4 heures.
Haroun
26 avril 2020 at 19 h 54 min
bonjour et merci pour vos guidelines concernant la ketodiet
on a l’habitude de consommer la tête et les pattes d’agneau (ou de chèvre , ou de bœuf) , et on les fait bouillir avant d’y incorporer une sauce(rouge ou blanche) si on laisse ce plat au réfrigérateur ou dehors quand il ne fait chaud ca se solidifie avec une texture blanche en haut (on dirait de la graisse) et tout la soupe se transforme en gélatine.
est ce bien d’en consommer si on est en keto diet?
merci
Aline (ketosanteplus.com)
27 avril 2020 at 8 h 35 min
Bonjour Haroum, c’est une excellente soupe pour l’alimentation cétogène. Le gras animale est un très bon gras et le fait que votre soupe se transforme en gélatine, ça indique qu’elle est très riche en collagène.
Val
17 mai 2020 at 16 h 41 min
Bonjour, vous semblez conseiller de faire griller les os au préalable, je ne comprends pas bien qu’elle en est l’utilité svp ? Est-ce uniquement pour le goût ? Peut-on tout simplement jeter les os de poulets ou à moelle crus dans le bouillons ? Qu’elle est la différence svp ? merci
Aline (ketosanteplus.com)
17 mai 2020 at 20 h 12 min
Bonjour Valérie, effectivement, je conseille de faire griller les os avant de faire le bouillon. Avec des os grillés, j’ai remarqué qu’on obtenait un bouillon beaucoup plus foncé et plus gélatineux. Ce qui indique que le bouillon contient plus de collagènes et surement plus de minéraux aussi.
Ahmed
3 juillet 2020 at 7 h 56 min
Bonjour,
Est-ce qu’on peut utiliser une cocotte pour préparer le bouillon?
Merci
Aline (ketosanteplus.com)
3 juillet 2020 at 13 h 10 min
Bonjour Ahmed, vous pouvez utiliser une cocotte pour préparer le bouillon. Sous surveillance, vous devez laisser mijoter 24 heures.
Caroline
5 juillet 2020 at 17 h 24 min
Merci beaucoup !!!!
Je l’essaie à l’instant.
J’adore ce site ?
Aline (ketosanteplus.com)
5 juillet 2020 at 18 h 04 min
Bonjour Caroline, merci pour votre gentil commentaire. Ça me fait plaisir ?
CharlieVal
1 août 2020 at 9 h 46 min
J’avais reçu la recette à l’IP avec la mention bouton SlowCook-4heures vais la corriger avec la votre Manuel-4heures. J’adore vos recettes… Merci..
Aline (ketosanteplus.com)
1 août 2020 at 10 h 00 min
Bonjour CharlieVal, avec une cuisson en mode mijoteuse 4 heures vous allez obtenir un bouillon de poulet. Pour obtenir un bouillon d’os en mode mijoteuse ça prend 24 heures. Si vous utilisez le mode haute pression (Manual), vous allez avoir un très bon bouillon d’os en seulement 4 heures. Maintenant, je le laisse cuire 6 heures à haute pression et j’obtiens un bouillon d’os beaucoup plus gélatineux.
Domi
15 août 2020 at 8 h 05 min
Bonjour je me suis procurée l’instant Pot duo 6 L pour faire du bouillon d’os. Mais je ne sais pas m’en servir et je n’ai pas les même touches que le votre. Je dois appuyer sur « Pressure cook » et programmer l’appareil sur « High Pressure » pour le laisser sous pression cuire 6 heures ? C’est ca ? Ca ne va pas détruire le collagène ? Merci bq pour votre réponse car je suis un peu perdue là.
Aline (ketosanteplus.com)
15 août 2020 at 8 h 54 min
Bonjour Domi, vous avez la bonne méthode. Contrairement à ce que je pensais, la haute pression ne cuit pas à haute température. J’obtiens un bouillon beaucoup plus gélatineux en utilisant l’Instant Pot qu’avec une cuisson de 24 heures à la mijoteuse.
Domi
16 août 2020 at 2 h 10 min
Merci Aline je vais le faire aujourd’hui ?
Aline (ketosanteplus.com)
16 août 2020 at 7 h 28 min
Vous m’en donnerez des nouvelles ?
Domi
24 septembre 2020 at 8 h 23 min
Bonjour Aline, j’ai donc fait le bouillon d’os dans l’instant pot en haute température et à haute pression, le maximun de cuisson c’est 4 heures, puis je rajoute 2 heures, il est super bon et très gélatineux, et très facile à faire. Je suis ravie de la recette ! j’ai mis carcasse de poulet rotie au four + os de boeuf et des légumes et plein de sel !
Aline (ketosanteplus.com)
24 septembre 2020 at 10 h 10 min
Bonjour Domi, c’est exactement la façon que j’utilise pour faire mon bouillon. Bien contente que votre bouillon soit réussi ?
Nathalie
22 août 2020 at 14 h 42 min
Bonjour, j’aimerais savoir si je peux utiliser la fonction soup/broth sur l’instant pot? Est-ce que ce sera la même cuisson que sur manuel? Merci
Paulina
6 septembre 2020 at 7 h 10 min
Bonjour,moi j’ai fait mon bouillon d’os mais je les fait congeler en cube de glace (ice cube) je peux le sortir et le décongeler dans un chaudron ou micro onde ? Merci
Aline (ketosanteplus.com)
6 septembre 2020 at 8 h 07 min
Bonjour Paulina, vaut mieux utiliser un chaudron pour préserver le précieux collagène.
Danièle Dubois
7 septembre 2020 at 15 h 04 min
Bonjour
Je n’ai pas un Instant Pot mais un autocuiseur de marque Crock pot. il n’y a pas de fonction manuel et la fonction qui a plus de temps est 2 heures. Est-ce que cela est suffisant pour faire un bon bouillon? Merci
Aline (ketosanteplus.com)
7 septembre 2020 at 16 h 50 min
Bonjour Danièle, 2 heures n’est pas suffisant pour obtenir un bon bouillon d’os rempli de collagène. Lorsque la cuisson de 2 heures est terminée, vous pouvez refaire une autre cuisson de deux heures.
Anne des Jaumards
8 décembre 2020 at 13 h 34 min
Bonsoir à tout le monde. Je voudrais donner une recette différente que j’ai trouvée sur un site mais hélas je n’ai pas noté l’adresse. Bref, cette recette est beaucoup plus simple car on fait cuire le bouillon seulement une heure, dans un autocuiseur. Moi, j’utilise des pieds de veau comme le conseillait » « Ste Hildegarde de Bingen ». Je les fais blanchir 10 mn avec du vinaigre de cidre pour retirer les impuretés, puis j’égoutte et jette l’eau. Ensuite, je remets les pieds de veau dans l’autocuiseur, recouverts d’eau avec à nouveau 2 cuillères de vinaigre de cidre (car c’est lui qui aide à libérer le collagène, d’après un naturopathe). J’ajoute du gros sel et 2 cubes de bouillon de légumes BIO. Lorsque tout est refroidi, je le mets dans des bocaux au frigidaire et le lendemain, le bouillon s’est transformé en un bloc de gélatine très compacte. Cette gélatine contient le collagène, nécessaire à colmater les intestins poreux, soulager l’arthrose, etc… Cela fait 2 mois que j’en bois une tasse par jour et je sens les effets sur les intestins. Après, chacun fait comme il veut, tout dépend si on cherche à obtenir du collagène ou plus. Mais si quelqu’un veut essayer, vous verrez que le bouillon est bien gélatineux. Bonne santé à tous ! Anne
Aline (ketosanteplus.com)
8 décembre 2020 at 13 h 56 min
Bonjour Anne, merci pour l’information.
kim
13 novembre 2020 at 8 h 54 min
Bonjour
si j’utilise des ailes de poulets et cuisses, est-ce que je peux aussi les faire rôtir 60 mn avant ? Sachant qu’il reste de la viande dessus car ce sont des pièces qui n’ont pas été mangées.
J’ai lu qu’il y avait aussi du collagène dans la peau, pas le même type.
Merci.
Kim
Dominique Roy
16 novembre 2020 at 13 h 14 min
1- Mon bouillon est toujours plus foncé que sur vos photos pourquoi?
2- Est-ce que je peux mettre le bouillon d’os en conserve à l’autoclave?
Merci
Aline (ketosanteplus.com)
16 novembre 2020 at 15 h 17 min
Bonjour Dominique, mois aussi maintenant mes bouillons sont bien foncés. C’est des photos de mes premiers bouillons que je faisais avec des os crus. Le collagène est très fragile, je sais pas s’il va résister à la stérilisation à l’autoclave.
Dominique Roy
2 décembre 2020 at 19 h 22 min
Bonjour Aline!
Quelle est la température maximale pour garder le bouillon intact?
Aline (ketosanteplus.com)
2 décembre 2020 at 21 h 38 min
Bonjour Dominique, malheureusement, je n’ai pas la réponse à votre question. Tout ce que je sais, c’est qu’il faut éviter de le faire bouillir.
Dominique Roy
4 décembre 2020 at 7 h 54 min
J’ai vérifié avec la personne responsable (Myriam) du groupe Autour du pot. J’ai suivi sa formation ce printemps et elle me disait que oui, mais il y a souvent confusion avec le bouillon normal ou les fonds. Voici le lien quelle m’a transmise.
https://nchfp.uga.edu/how/can_05/stock_broth.html?fbclid=IwAR3sYAStri3ffVdDNkA_rH1LY8bNdwj7PrsuStAt9faIAYE1vNId2yC6l2E
Mais je crois que ce lien parle plus du fond de boeuf.
Aline (ketosanteplus.com)
4 décembre 2020 at 10 h 13 min
Bonjour Dominique, les temps de cuisson sont trop court, c’est pour faire du bouillon et non pas du bouillon d’os.
Jacqueline
1 mars 2021 at 11 h 13 min
au bureau j’ai juste un micro-ondes pour chauffer le bouillon de poulet. Et je viens de lire que ce n’est vraiment pas recommandé. Je fais quoi???
Aline (ketosanteplus.com)
1 mars 2021 at 11 h 40 min
Bonjour Jacqueline, j’utilise un petit thermos pour apporter mon bouillon au bureau. https://www.amazon.ca/gp/product/B00LIRIZVU/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=15121&creative=330641&creativeASIN=B00LIRIZVU&linkCode=as2&tag=ketosantepl07-20&linkId=5ec25eb499c2c515f6908b95e596e80b
Teyssendier
12 juin 2024 at 11 h 57 min
Il n’y a aucune preuve que le microonde dégrade les acides aminés. Un résultat qui prétendait qu’il se produisait une altération de la lysine a été démenti.
Aline (ketosanteplus.com)
12 juin 2024 at 13 h 02 min
Merci Bernard, pour votre commentaire.
Chantal
13 mars 2021 at 20 h 57 min
Est-ce que le bouillon d’os déjà prêt acheté chez Avril ou ailleurs aura les mêmes bienfaits que si je le fais moi-même?
Aline (ketosanteplus.com)
14 mars 2021 at 14 h 39 min
Bonjour Chantal, un bouillon d’os naturel, important de bien lire les ingrédients, aura les mêmes bienfaits que celui fait maison. Par contre au goût celui fait maison est bien meilleur.
Vanessa
15 mars 2021 at 18 h 55 min
Bonjour, j’ai fait un bouillon avec des os à moelle de bœuf et des légumes. Dans le cadre d’un régime cétogène, est-ce que ça altère mon programme à cause de la moelle?
Merci 🙂
Aline (ketosanteplus.com)
16 mars 2021 at 7 h 40 min
Bonjour Vanessa, il n’y a pas de problème, votre bouillon d’os est parfait.
Nancy Lacasse
3 septembre 2021 at 23 h 46 min
Je suis toujours satisfaite des recettes qu’il y a sur ce site , en plus avec le vidéo c’est super
Il y a un abattoir de poulet bio près de chez moi puis-utiliser cou le poulet bio? Je dois les faire cuire sur une plaque pendant 1hr?
Aline (ketosanteplus.com)
4 septembre 2021 at 19 h 23 min
Bonjour Nancy, merci pour votre gentil commentaire. Ça me fait plaisir 😊 Vous pouvez faire du bouillon d’os en utilisant les cous de poulets. Si vous les faites rôtir avant de faire votre bouillon, vous allez obtenir un bouillon plus foncé et plus savoureux.
Nancy
29 septembre 2021 at 23 h 37 min
Bonjour, j’adore vraiment votre chaîne ,toutes les recettes que j’ai essayées me plaisent. Pour ce qui est du bouillon d’os est-ce que je peux le prendre avant le repas du soir comme apéro!
Aline (ketosanteplus.com)
30 septembre 2021 at 8 h 22 min
Bonjour Nancy, merci pour votre gentil commentaire. Vous pouvez prendre le bouillon d’os avant un repas sans problème.
Anita
7 octobre 2021 at 16 h 34 min
Bonjour,
J’ai entendu dire que l’on pouvait réutiliser les os de bœufs pour un 2 eme bouillon de gélatine en y ajoutant 1ou 2 os frais. Merci
Aline (ketosanteplus.com)
8 octobre 2021 at 8 h 10 min
Bonjour Anita, merci pour l’information. Personnellement, je prends des os frais à chaque fois.
Anita aubert
11 octobre 2021 at 13 h 29 min
Merci pour la réponse.
Je viens d’acheter un Instant Pot 6 L car le cercle scellant de mon ancien Presto ne fonctionnait plus et soit disant par mesure de sécurité les Presto sont maintenant discontinués.
Je ne comprends pas. Je mets l’instant pot pour 4 h mais je n’obtiens pas une gelée épaisse comme avec le presto elle devient liquide plus rapidement.
Faut-il augmenter le temps à 6h ? Merci
Aline (ketosanteplus.com)
11 octobre 2021 at 14 h 21 min
Bonjour Anita, je n’obtiens jamais un bouillon avec la même consistance. Vous pouvez augmenter le temps de cuisson à 6 hres sans problème.
Julie
11 octobre 2021 at 19 h 03 min
Quand on parle de carcasse c’est un poulet entier ou un poulet dans la chaire?
Aline (ketosanteplus.com)
11 octobre 2021 at 19 h 22 min
Bonjour Julie, la carcasse c’est ce qui reste lorsqu’on a mangé un poulet (os, peau, cartilage). On peut aussi trouver des carcasses de poulet cru chez le boucher.
Serge
1 novembre 2021 at 5 h 05 min
Bonjour,
Je viens de lire votre recette et beaucoup de commentaires bravo pour toutes les réponses et cette très chouette recette. De mon côté je viens de faire un bouillon de viande c’est-à-dire que j’ai mis un poulet entier,il paraît qu’il y a moins d’histamine ?
Maintenant je me retrouve avec 2 litres de bouillon que j’ai mis au frigo hier soir, mais je me demandais quand est-ce que je pourrais les boire ? à quel moment de la journée ? Le matin je fais mon IF et je mange vers midi ou 13h du coup je ne voudrais pas arrêter mon jeûne et en même temps je voudrais profiter de mon bouillon est-ce que vous pourriez me conseiller quelque chose ?
Encore merci,
Aline (ketosanteplus.com)
1 novembre 2021 at 11 h 40 min
Bonjour Serge, le bouillon d’os peut être bu durant la période de jeûne, simplement enlever le gras. Il peut donc servir à allonger la période de jeûne. Si vous ne ressentez pas le besoin de prendre le bouillon durant le jeûne, vous pouvez tout simplement le prendre avec un repas, à ce moment là le gras peut être consommé. Le bouillon se congèle très bien.
Pascal
3 mai 2022 at 12 h 08 min
Bonjour,
Je vous remercie pour ces infos utiles et surtout toutes ces réponses à ces nombreux commentaires.
J’ai réalisé quelques bouillons d’os et j’adore ça. Seulement, si je consomme les quantités recommandées, j’ai de l’inflammation au niveau des articulations. Alors que je fais ces bouillons justement pour venir à bout de ces douleurs ! J’ai déjà lu que les intestins abîmés pouvaient être sensibles au début. Auriez-vous une autre théorie à proposer (pour info j’ai un lyme chronique) ?
Aussi, j’aimerais revenir sur votre suggestion de faire rôtir les os à 350 F° pendant une heure avant de faire le bouillon. Etant donné que la gélatine peut s’abîmer pendant le mijotage si on atteint le point d’ébullition (approximativement 212 F°). Ne peut-on pas imaginer qu’elle puisse être altérée par le rôtissage que vous conseillez à 350 F° ?
Je vous remercie d’avance pour votre réponse et vous souhaite une bonne continuation.
Pascal
Aline (ketosanteplus.com)
3 mai 2022 at 17 h 55 min
Bonjour Pascal, c’est étrange que le bouillon d’os vous cause de l’inflammation. Le bouillon contient tout ce qu’il faut pour garder les articulations en santé et pour réparer les parois de l’intestin. J’obtiens le plus beau des bouillons bien gélatineux lorsque je récupère le jus de cuisson d’un poulet entier. Je ne suis pas une experte en bouillon mais j’obtiens un très bon bouillon avec des os rôtis ou avec une carcasse de poulet cuit.
Teyssendier
12 juin 2024 at 11 h 52 min
Bonjour et merci pour la recette. Cependant il est utile d’apporter une précision : l’augmentation de pression dans un autocuiseur est directement le résultat d’une augmentation de température. C’est une loi de base de la physique. A 110° c la pression est environ 1,5 bars et à 120° C environ 2 bars, c’est justement pourquoi la cuisson est plus rapide sous pression.
Aline (ketosanteplus.com)
12 juin 2024 at 13 h 02 min
Merci Bernard, pour votre commentaire.