Pour ces cretons avec gras de canard keto, vous pouvez utiliser du porc ou du veau. Ils sont sans gluten. C’est tellement bon des cretons, mais souvent ils contiennent de la chapelure. Cette recette utilise de la gélatine comme liant. Comme la viande nourrie à l’herbe est souvent moins grasse que la viande d’épicerie, j’ai ajouté du gras de canard qui est une excellente source de gras. Sur le plan de la composition en acides gras, le gras de canard se situe entre le beurre et l’huile d’olive. Il contient moins de gras saturés que le beurre, mais pas autant de gras mono-insaturés que l’huile d’olive.
Mon porc provient de chez Cochon cent façons. Vous pouvez aussi utiliser du veau.
Ces cretons accompagnent très bien les petits pains cétogènes.
Source: http://leblogsansgluten.canalblog.com/archives/2009/03/28/13172909.html
|
|
21 Comments
Nicole Turcotte
27 décembre 2018 at 9 h 53 min
Bonjour,
Est-ce que le gras de canard se vend en conserve? Et si je veux remplacer ce gras par du gras de porc? Merci. Vos recettes sont succulentes!
Nicole
Aline
27 décembre 2018 at 13 h 28 min
Bonjour Nicole, merci pour votre commentaire. Je suis contente que les recettes de mon site vous plaisent. Le gras de canard se vend en épicerie, dans un plat en plastique, dans le comptoir des viandes près du canard. Peut-être demandé au boucher. Moi je récupère le gras que je filtre quand je mange des cuisses de canard confit. Oui vous pouvez utiliser du gras de porc ou même du gras de bacon et vous obtiendrez d’excellents cretons.
Diane Gosselin
17 novembre 2021 at 13 h 18 min
Moi j,ai mis du gras de bacon ,,et je les ai cuit a la mijoteuse ,,,succulent !!! Merci pour la recette.Ca faisais très longttemps que j,en avais pas fait é
Aline (ketosanteplus.com)
17 novembre 2021 at 16 h 36 min
Merci Diane pour votre commentaire. Ça me fait plaisir 😊
Micheline Laporte
16 septembre 2019 at 14 h 12 min
Bonjour,
Pourquoi utilises-tu de la gélatine du marché pour faire tes cretons ? Lorsque je fais mon bouillon d’os qui a mijoté au moins 12hrs, je sépare le gras du liquide et je fais des terrines soit de veau ou de la dinde dont j’ajoute le bouillon et quelques aromates, je le passe au mixer et réfrigération par la suite. Et cette terrine pleine de collagène est crémeuse et délicieuse, un vrai trésor pour le corps et la peau.
J’utilise maintenant ces terrines pour le petit déjeuner !
Micheline
Aline (ketosanteplus.com)
16 septembre 2019 at 14 h 57 min
Bonjour Micheline, merci d’avoir partager ce bon conseil.
Emmanuelle
15 novembre 2019 at 6 h 18 min
Bonjour quelle quantité de votre bouillon ajouteriez vous a cette recette qui a l’air délicieuse?
Julie
9 février 2022 at 8 h 18 min
Bonjour !
J’aimerais beaucoup connaître vos recettes de terrines svp!!! Merci
Aline (ketosanteplus.com)
9 février 2022 at 11 h 18 min
Bonjour Julie, je n’ai pas de recette de terrine.
Nathalie Hubert
14 janvier 2020 at 9 h 19 min
wow je les est faite son super bon j’ai juste mi bouillon os de poulet et boeuf ses cela avait sous la main miam son délicieux
Aline (ketosanteplus.com)
14 janvier 2020 at 10 h 08 min
Bonjour Nathalie, merci pour votre commentaire. Contente que vous ayez aimé les cretons 🙂
Lyne
27 janvier 2020 at 14 h 05 min
Est-ce que je peux utiliser de la gomme de xanthane au lieu de la gélatine?
Aline (ketosanteplus.com)
27 janvier 2020 at 16 h 14 min
Bonjour Lyne, je ne recommande pas l’utilisation de la gomme de xanthane pour remplacer la gélatine. On ne veut pas faire épaissir le liquide, on veut le faire gélifier. Peut-être que l’agar-agar serait une bonne option.
Hélène Tremblay
15 mai 2020 at 15 h 32 min
Merci ils sont excellents
Aline (ketosanteplus.com)
15 mai 2020 at 18 h 36 min
Bonjour Hélène, contente que vous ayez aimé les cretons avec gras de canard ?
Dominique Sarrazin
17 novembre 2020 at 10 h 23 min
C’est un bon dépanneur pour se procurer rapidement un creton sans blé…
Si accessible, demander à son boucher la partie avec laquelle la cretonnade est fabriquée traditionnellement: la tête. Ce n’est pas quelque chose que l’on voit sur les étals pcq personne ne saurait l’apprêter…mais derrière le comptoir c’est avec cette partie que la charcuterie vous prépare les cretons maisons. C’est une partie très grasse, vous n’aurez pas à rajouter d’autre type de gras, ni bouillons d’os car c’est tout le crâne (habituellement en 4-6 parties). Si vous n’avez pas de moulin à viande le résultat ressemblera plus à de la rillette, car la viande sera en filament.
Vous bouillez les morceaux avec les épices, ou mettez au four plusieurs heures comme vous feriez pour extraire le bouillon d’os. vous désossez et pouvez passer légèrement au robot pour une texture plus lisse. Le surplus de gras va se former naturellement sur le dessus de votre plat en le refroidissant.
Aline (ketosanteplus.com)
17 novembre 2020 at 12 h 06 min
Bonjour Dominique, merci pour l’information.
Ginette
31 juillet 2021 at 20 h 37 min
Les quantités de glucides, lipides et protéines inscrites au bas de la recette sont très différentes de celles données dans la vidéo et je me demandais pourquoi.
Aline (ketosanteplus.com)
1 août 2021 at 10 h 21 min
Bonjour Ginette, merci pour votre commentaire. La bonne information se trouve dans le bas de la recette écrite.
Nathalie
12 octobre 2024 at 8 h 32 min
Peut on changer la viande pour du poulet hache?
Aline (ketosanteplus.com)
12 octobre 2024 at 13 h 19 min
Bonjour Nathalie, je crois que ça peut très bien fonctionner avec du poulet haché.