Après une dizaine de tentatives de faire du pain cétogène, j’ai enfin trouvé le pain parfait. J’ai bien failli abandonner la partie, car les ingrédients coûtent cher. Le résultat est souvent vraiment immangeable, impossible à avaler, tellement la texture est désagréable et le goût des oeufs prononcé.
Celui que je vous propose contient beaucoup d’ingrédients et ils sont tous importants. Il contient seulement un oeuf et 3 blancs d’oeuf, il ne goûte pas du tout les oeufs. Sa texture et son goût ressemblent vraiment à un vrai pain de blé.
Conseils pour bien réussir votre pain:
Pesez vos ingrédients: Normalement, je fonctionne toujours en tasse, mais ce n’ai pas une mesure précise. Dans la plupart des recettes, ça ne cause pas de problème, mais pour réussir un pain sans gluten les mesures doivent être précises. Je vous recommande vraiment de peser vos ingrédients.
Ingrédients à la température ambiante: Important, surtout pour les œufs. Si vous ajoutez des œufs froids au mélange, votre pain ne lèvera pas beaucoup (voire pas du tout).
La levure: La levure instantanée (levée rapide) n’a pas besoin d’être activée (voir note si vous voulez utiliser une levure à pain traditionnelle)
Évitez les changements brusques de température et les courants d’air: comme avec n’importe quel pain à la levure, vous devez laisser reposer votre pâte dans un espace chaud, à l’abri des courants d’air. Idéalement dans le four avec la lumière allumée et un bol d’eau chaude.
Les ingrédients:
Il y a plusieurs ingrédients, la plupart sont des ingrédients courant de l’alimentation cétogène. Il est important pour obtenir un résultat optimal ne pas substituer les ingrédients.
Farine d’amandes: Vous avez vraiment besoin d’une farine d’amande finement moulue, sinon votre pain sera dense et gras. La farine d’amande du Costco est une farine d’amande très fine.
Farine de graines de lin: IMPORTANT de remoudre la farine de lin dans un moulin à café, pour qu’elle soit très fine.
Poudre de cosse de psyllium: Vous devez utiliser de la poudre de psyllium, vous en trouverez dans les magasins d’aliments naturels de la marque « la clé des champs ». Moi j’achète celle-ci sur Amazon Anthony’s Organic 98-Percent Pure Psyllium Husk, Batch Tested Gluten Free, Non-GMO, 680g. Vous pouvez aussi remoudre votre psyllium dans un moulin à café, pour en obtenir une poudre.
Isolat de protéines de lactosérum (Whey): Celui-ci est un must absolu, car il garantira que votre pain ne s’effondrera pas après la cuisson. Vous en trouverez en vrac chez Bulk Barn ou sur Amazon Nature’s Best Isopure Zero Carb Poudre de protéine, 100% Protéine de petit-lait, 454g
La crème de tartre et le gingembre en poudre aident à conditionner la pâte pour obtenir une meilleure levée.
Voici une recette de bagel fait à partir des mêmes ingrédients et qui est plus facile à réussir: Bagel keto au goût de pain.
Source: https://www.gnom-gnom.com/gluten-free-paleo-keto-bread/
54 Comments
Patricia
22 février 2019 at 9 h 08 min
Bonjour,
Par quoi peut-on remplacer le 15 g de poudre de protéine isolate whey sans saveur s.v.p.?
Merci
Aline (ketosanteplus.com)
22 février 2019 at 11 h 50 min
Bonjour Patricia, la poudre de protéine, peut-être remplacée par 15 g de farine d’amandes. Par contre le pain va moins lever, il sera un peu plus dense mais aussi bon au goût.
Lise
1 mars 2019 at 15 h 38 min
Allo est ce que je peut le faire dans ma machine à pain
Aline (ketosanteplus.com)
1 mars 2019 at 16 h 27 min
Bonjour Lise, je ne vous recommande pas d’utiliser une machine à pain. Un pain sans gluten n’a pas besoin de pétrissage comme un pain de blé. Il n’y a pas de gluten à activer.
Hélène
5 mars 2019 at 19 h 45 min
BOnjour, j’aimerais connaître la réaction du psyllium dans les recettes. Compte tenu que je n’apprécie pas vraiment son goût, par quoi me suggères-tu de le remplacer?
Aline (ketosanteplus.com)
5 mars 2019 at 22 h 31 min
Bonjour Hélène vous pouvez remplacer le psyllium, en ajoutant la même quantité de farine de lin. Par contre votre pain sera plus dense, il sera moins élastique et va moins lever.
Maria
10 avril 2019 at 16 h 04 min
Bonjour, que sont la crème sure et la poudre à pâte? Quelle en serait la traduction en anglais? Merci.
Aline (ketosanteplus.com)
11 avril 2019 at 16 h 32 min
Bonjour Maria, crème sure en anglais c’est « sour cream » et poudre à pâte c’est « baking powder ».
annie barrette
13 avril 2019 at 16 h 51 min
je recherche une recette de pain qui lève comme un pain dans les épiceries
Aline (ketosanteplus.com)
13 avril 2019 at 18 h 46 min
Bonjour Annie, pour obtenir un pain qui lève comme un pain d’épicerie, celui-ci doit contenir du gluten. Personnellement, je fais l’alimentation cétogène pour des raisons de santé et je ne consomme pas de gluten. De toutes les recettes de pains cétogènes que j’ai essayés, cette recette donne un très bon pain. Malheureusement, on ne retrouvera jamais le goût d’un pain d’épicerie.
Amélie
21 avril 2019 at 8 h 56 min
Bonjour. Est-ce que ça serait possible de le faire sans la crème sure? Et pourrais-je remplacer la levure et le poudre à pâte par la bicarbonate de sodium? J’ai un diabète et j’essaie de réduire au maximum les glucides. Merci beaucoup.
Aline (ketosanteplus.com)
21 avril 2019 at 13 h 26 min
Bonjour Amélie, les pains cétogène sans gluten sont très difficiles à réussir. Je ne vous recommande pas de changer les ingrédients.
Ghislaine Gendron
11 juin 2019 at 11 h 55 min
Bonjour Aline
J’ai essayé ce pain, mais je n’ai pas apprécié le goût du vinaigre de cidre. Quel est son rôle dans la fabrication de ce pain et comment par quoi pourrais-je le remplacer ? Merci
Aline (ketosanteplus.com)
11 juin 2019 at 16 h 19 min
Bonjour Ghistaine, le vinaigre de cidre de pomme sert à rendre la poudre à pâte plus active, elle fonctionne mieux dans un milieu acide. Si vous n’aimez pas le goût du vinaigre de cidre de pomme simplement ne pas en mettre. Vous pouvez aussi essayer cette recette qui est vraiment très bonne aussi.
https://www.ketosanteplus.com/recipe/pain-sandwich-proteine-keto/
nicole
22 avril 2024 at 17 h 27 min
Peut-être remplacer par du jus de citron? il est acide.
Aline (ketosanteplus.com)
25 avril 2024 at 8 h 20 min
Le jus de citron peut effectivement être une option.
Lorraine
7 août 2019 at 6 h 41 min
Bonjour le gingembre est il nécessaire a la recette?
Aline (ketosanteplus.com)
7 août 2019 at 7 h 38 min
Bonjour Lorraine, je pense que vous pouvez très bien réussir le pain sans mettre le gingembre.
Joane Gareau
14 octobre 2019 at 21 h 21 min
Bonjour ! Puis-je remplacer la farine de lin, car j’ai une intolérance ?
Merci
Aline (ketosanteplus.com)
14 octobre 2019 at 21 h 35 min
Bonjour Joane, vous pouvez remplacer la farine de lin par la même quantité de poudre de psyllium.
Joane Gareau
15 octobre 2019 at 8 h 29 min
Un gros merci pour une réponse si rapide ! ?
Aline (ketosanteplus.com)
15 octobre 2019 at 8 h 49 min
Ça me fait plaisir 🙂
Louise Rioux
23 novembre 2019 at 10 h 36 min
Est ce nécessaire de mettre de la crème de tartre?
Merci.
Aline (ketosanteplus.com)
23 novembre 2019 at 11 h 18 min
Bonjour Louise, la crème de tartre est optionnelle.
Anik
14 janvier 2020 at 17 h 40 min
Bonjour! J’ai commencé le programme depuis un peu plus d’une semaine. Je vois des graines germés sur la photo et je me demandais si je pouvais en manger. J’ai mon germoir et je voudrais aussi savoir si il y a des sortes de graines que je ne peux pas faire germer. Merci beaucoup d’avance et félicitations pour ce site. C’est mon préféré.
Aline (ketosanteplus.com)
14 janvier 2020 at 20 h 34 min
Bonjour Anik, merci pour votre gentil commentaire. Ça me fait vraiment plaisir. Vous pouvez manger des pousses sans problème. L’hiver à chaque semaine, je me fais des graines germés. J’éviterais de faire germer des légumineuses ou des céréales. Je fais souvent germer des graines de luzerne, de trèfle, de moutarde, de radis.
Valérie
9 février 2020 at 8 h 16 min
Bonjour!
La farine de lin est elle la meme chose que des graines de lin moulues?
J’ai remoulé les graines ( deja moulues) et ca a fait une pâte huileuse qui je crois n’a pas aidé la levée de mon pain.
Quel produit achetez vous?
Merci énormément ?
Aline (ketosanteplus.com)
9 février 2020 at 9 h 39 min
Bonjour Valérie, j’achète les graines de lin moulues au Costco. Je n’ai pas besoin de les remoudre. J’ai lu dernièrement que pour cuisiner c’était mieux de prendre de la graine de lin dorée. Celle que j’utilise c’est écrit « Graines de lin doré grillées et moulues ».
Susan Assad
9 février 2020 at 9 h 19 min
Je n’avais pas de gomme de xanathane et le pain est excellent tout de même. Du plus, il n’a pas levé d’un cm après un heure mais a cuit formidablement. Il est spongieux et succulent. Il goûte le ciel….meilleure recette de pain KETO à date. Merci!!!
Aline (ketosanteplus.com)
9 février 2020 at 9 h 41 min
Bonjour Susan, merci pour votre commentaire. Contente que vous ayez aimé la recette de pain à sandwich 🙂
Diane Desjardins
15 février 2020 at 18 h 48 min
Bonjour, J’ai fait la recette 2 fois et le pain ne lève pas. Il est très dense mais a bon goût. J’ai lu toutes les notes et je crois avoir le bons ingrédients.
A l’étape 4, est-ce que vous utilisez un robot pour bien mélanger? Ou seulement à la cuillère ? Ou au malaxeur? Et vous brassez le tout pendant combien de temps?
Merci à l’avance pour votre aide. J’aimerais tellement bien réussir ce pain!
Aline (ketosanteplus.com)
16 février 2020 at 9 h 41 min
Bonjour Diane, ce pain est effectivement difficile à réussir. Maintenant, je fais toujours le pain protéiné (http://www.ketosanteplus.com/recipe/pain-sandwich-proteine-keto/) que je réussis à tous les coups et qui est très bon. Pour l’étape quatre, j’utilise un batteur sur socle. Il faut battre jusqu’à ce qu’on obtienne une pâte comme sur la photo. Dès que la pâte se forme, il faut arrêter de battre. Vous pouvez aussi consulter la recette originale, elle donne beaucoup de précisions. https://www.gnom-gnom.com/gluten-free-paleo-keto-bread/
Roberta Aguirre
20 février 2020 at 14 h 05 min
On peut le laisser reposer au four ferme plus d’une heure?
Aline (ketosanteplus.com)
20 février 2020 at 17 h 45 min
Bonjour Roberta, vous pouvez le laisser au four plus longtemps, par contre ça ne le fera pas lever plus. C’est la poudre à pâte lors de la cuisson qui va faire lever le pain.
Roberta Aguirre
21 février 2020 at 21 h 22 min
Merci Aline. J’ai réussi le pain et c’est vraiment bon! Je suis tellement contente!! Yoohoo! ????
Aline (ketosanteplus.com)
22 février 2020 at 9 h 03 min
Bonjour Roberta, contente que vous ayez réussi votre pain et qu’il soit à votre goût 🙂
Roberta Aguirre
24 février 2020 at 15 h 21 min
Bonjour,
Avez-vous déjà entendu parler sur « vital wheat gluten »? Pourquoi il y a des gens qui disent que c’est Keto et d’autres que non? Je suis mêlée ?
Aline (ketosanteplus.com)
24 février 2020 at 16 h 06 min
Bonjour Roberta, beaucoup de gens font l’alimentation cétogène seulement pour la perte de poids, donc pour eux c’est seulement les glucides qui comptent. Si on fait l’alimentation cétogène dans le but d’améliorer notre santé, on évite tous les aliments inflammatoires. Le gluten est très inflammatoire même si on ne le sent pas, il est même inflammatoire pour le cerveau. Pour une santé optimale le gluten doit vraiment être évité.
Pierrette Barbe
12 avril 2020 at 23 h 08 min
Bonjour,
J’aimerais savoir si je peux ne pas mettre de la crème sûre. Si oui, par quoi la remplacer. Merci à l’avance.
Aline (ketosanteplus.com)
13 avril 2020 at 8 h 28 min
Bonjour Pierrette, dans la recette originale c’est indiqué que la crème sûre peut être remplacée par de la crème de coco, mélangé à 2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme. Je pense que le yogourt nature 10% pourrait aussi être un bon substitut.
Pierrette Barbe
13 avril 2020 at 17 h 19 min
Merci beaucoup! Je vais l’essayer sous peu!
Aline (ketosanteplus.com)
13 avril 2020 at 19 h 12 min
Bonjour Pierrette, ça me fait plaisir 🙂 Vous m’en donnerez des nouvelles.
Jocelyne Turcotte
12 juin 2020 at 19 h 35 min
Bonjour, merci pour vos excellentes recettes et tous vos bons conseils ! Je suis nouvelle depuis 2 semaines dans le cétogène. Ma question c’est : est-il mieux de prendre la farine d’amandes très fine de Costco aussi pour le pain sandwich protéiné , comme pour cette recette-ci ?
Aline (ketosanteplus.com)
12 juin 2020 at 21 h 10 min
Bonjour Jocelyne, merci pour votre gentil commentaire. J’utilise la farine d’amande du Costco pour faire toutes les recettes. C’est la meilleure farine qualité/prix.
Jocelyne Roy
6 août 2020 at 12 h 21 min
Le pain est délicieux mais beaucoup trop salé. Je vais le refaire en diminuant la quantité de sel d’au moins la moitié.
Aline (ketosanteplus.com)
6 août 2020 at 18 h 16 min
Bonjour Jocelyne, merci pour votre commentaire. La quantité de sel c’est vraiment une question de goût.
Lise
4 septembre 2020 at 11 h 33 min
Bonjour, se pourrait–il que vous ayez oublié le sucre(érythritol) ou autre ? Je suis allée voir sur le site que vous proposez , et ils mettent 2c. Thé de sucre avec la levure. Je l’ai fait avec votre recette mais il n’a pas levé du tout. Je vais me réessayer avec du sucre.
Aline (ketosanteplus.com)
4 septembre 2020 at 11 h 49 min
Bonjour Lise, la levure instantanée n’a pas besoin d’être activée avec du sucre. L’ajout de levure dans les pains sans gluten sert à donner un goût de pain pas vraiment à faire lever. C’est la poudre à pâte qui fait lever le pain.
Lise
4 septembre 2020 at 13 h 54 min
Je suis sans gluten depuis 8 ans, je fais mon pain depuis ce temps, mais à base de farine de riz et de tapioca, ça m’est arrivé 1 fois d’oublier de mettre le miel et il n’a pas lever du tout, je l’ai pris , l’ai remis dans le mélangeur avec le miel et il a levé. Par contre, je suis au cétogène depuis 2 semaines seulement, je lis beaucoup sur le sujet et on nous dit d’éviter les produits laitiers comme dans le régime sans gluten et hypotoxique de Mme Lagacé, mais je vois que vous en mettez dans beaucoup de recettes, pas nécessairement du lait, mais du fromage, yogourt, crème! Éclairez-moi, je suis un peu perdue !
Aline (ketosanteplus.com)
4 septembre 2020 at 14 h 36 min
Bonjour Lise, si vous avez besoin de miel c’est que vous n’utilisez pas la levure instantanée. En alimentation cétogène, on ne consomme pas de gluten, mais les produits laitiers gras sont autorisés. Donc pas de lait, mais la crème 35% pas de problème, fromage gras et yogourt 10%. Vous pouvez aussi selon vos problèmes de santé faire l’alimentation cétogène hypotoxique et éviter les produits laitiers.
Marie Andree Cyr
4 juillet 2021 at 13 h 36 min
Bonjour quel grandeur de moule pour le pain?
Aline (ketosanteplus.com)
4 juillet 2021 at 18 h 21 min
Bonjour Marie-Andrée, j’utilise un moule à pain de 8.5″ x 4.5″ (21.6 x 11.4 cm).
Danielle
5 décembre 2022 at 15 h 29 min
Bonjour merci à vous pour cette belle recette, bien meilleur que le pain Carbonaut de Costco. Je suis tellement contente, j’ai essayé plusieurs recettes et toujours immangeable. Celui-ci est délicieux et très facile à faire sans machine. Dorénavant je ferai toujours cette recette. J’ai très bien réussi.😊
Aline (ketosanteplus.com)
6 décembre 2022 at 9 h 05 min
Merci Danielle, pour votre commentaire. Contente que vous ayez aimé le pain sandwich 😊 C’est aussi mon pain préféré 😋