Pain protéiné sans noix et sans gluten / keto / cétogène

9 février 2022Aline (ketosanteplus.com)

Prep time: 15 minutes

Cook time: 35 minutes

Serves: 16 tranches

Ce pain protéiné sans noix est mon nouveau pain préféré. C’est un pain sans gluten et sans noix. Donc, parfait pour les gens allergiques aux noix. Il ne contient pas de farine d’amande comme la plupart des pains cétogènes. Son goût est vraiment très bon goût. Cette recette a été mise au point par une pâtissière qui a une chaîne YouTube. Je vous invite à visiter sa chaîne, elle a de très belles recettes de desserts.

https://www.youtube.com/c/KetoUpgrade/videos

Pain sandwich keto

Il ressemble beaucoup au pain sandwich keto protéiné que je vous avais déjà présenté. La texture de ce pain protéiné sans noix est semblable et le goût est similaire, même si j’ai l’impression que celui-ci est encore meilleur. Comme, on cuisine beaucoup avec la farine d’amande, c’est bon d’avoir d’autre option pour apporter de la variété à notre alimentation.

La poudre de protéines de petit-lait (Whey): Celle-ci est vraiment obligatoire et ne peut pas être remplacée. Elle garantira que votre pain ne s’effondrera pas après la cuisson. Dans le pain normal, le gluten est l’un des principaux ingrédients et c’est une protéine. Ainsi, lorsque vous cuisinez un pain sans gluten, vous aurez besoin de remplacer la protéine du gluten par une autre forme de protéine, pour vous assurer que votre pain lève et que sa texture se rapproche de celui du pain. Vous en trouverez en vrac chez Bulk Barn.

La levure instantanée (levée rapide) n’a pas besoin d’être activée. Dans cette recette, elle sert surtout à améliorer la saveur du pain en lui donnant un goût semblable à celui du pain de blé.

Source: https://www.youtube.com/watch?v=q66Tn-n18zA

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Poudre de protéines sans saveur (whey)

Pain sandwich keto protéiné / cétogène / sans gluten et sans noix

9 février 2022 Aline (ketosanteplus.com)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 50 minutes

Portions: 16 tranches

Ce pain ressemble beaucoup au pain sandwich keto protéiné que je vous avais déjà présenté. La texture est semblable et le goût est similaire, même si j'ai l'impression que celui-ci est encore meilleur. Comme, on cuisine beaucoup avec la farine d'amande, c'est bon d'avoir d'autre option pour apporter de la variété à notre alimentation.

Ingrédients

1 tasse + 2 c. à soupe (90g) poudre de protéine isolate whey sans saveur
3/4 tasse + 2 c. à soupe (72g) de fibres d'avoine
1/2 tasse + 1 c. à soupe (67g) de farine de coco
1/4 tasse (40g) de poudre de psyllium
2 c. à thé (10g) de sel
1 c. à soupe (12g) de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé (6g) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2g) de gomme de xanthane
3 oeufs, température pièce
3 c. à soupe (45ml) de beurre fondu
1 1/2 c. à thé (7.5ml) de vinaigre de cidre de pomme
1 1/2 tasse (370ml) d'eau chaude
2 c. à thé (8g) de levure instantanée
2 c. à soupe (30g) d'érythritol granulé

Préparation

1)
Tapisser un moule à pain de 8,5″ x 4,5″ (21.5cm x 11cm) d’un papier parchemin. Vous pouvez aussi beurrer le moule et l’enfariner avec de la farine de coco.
2)
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
3)
Dans un bol, mélanger la poudre de protéine, la fibre d’avoine, la farine de coco, la poudre de psyllium, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la gomme de xanthane.
4)
Dans un autre bol, battre les oeufs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Ajouter doucement le beurre fondu et le vinaigre de cidre de pomme.
5)
Mesurer l’eau chaude et y dissoudre l’édulcorant et la levure instantanée.
6)
Ajouter le mélange d’eau aux ingrédients secs et bien brasser à l’aide d’un batteur électrique.
7)
Ajouter le mélange d’eau et brasser jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
8)
Transférer la pâte à pain dans le moule à pain préparé, en utilisant une spatule humide pour égaliser le dessus de la pâte.
9)
Mettre au four et cuire 30 à 40 minutes selon la grosseur de votre moule. Insérer un cure-dent au centre du pain. Si celui-ci ressort propre, le pain est cuit.
10)
Laisser reposer 15 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement avant de le couper.
11)
Se conserve dans un récipient hermétique à la température ambiante pendant 4 à 5 jours. L’idéal est de le trancher et de le conserver au congélateur dans un sac Ziploc. Se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.

Notes

Pour la conversion des mesures en gramme https://www.ketosanteplus.com/tableau-de-conversion-en-gramme/
Veuillez noter que les informations nutritionnelles sont fournies à titre informatif, elles peuvent varier en fonction de la marque des produits utilisés et de l’application utilisée pour faire le calcul.
Pour découvrir mes produits préférés https://www.ketosanteplus.com/produits-pour-cuisiner-cetogene-keto-sans-gluten/

Valeur nutritive pour 1 tranche

Lipides	4g
Glucides nets	1g
Protéine	8g

12 Comments

So Fi

13 février 2022 at 19 h 53 min

Allô Aline,

Une autre belle recette. Merci.

Je me questionne concernant les glucides compris dans ce pain. Lorsque je fais le calcul les lipides et les protéines sont identiques à ta recette, mais pas les glucides. J’ai 2,73 g de glucides pas tranche.

J’ai l’impression qu’il me manque peut-être de l’information concernant la fibre d’avoine.

Ma recette complète contient 22,7 g de glucides pour 68 g de fibre d’avoine et 14.4 g de glucides pour 72 g de farine de noix de coco.

Donc 37,1 g de glucides juste pour ces deux ingrédients = 2,31 g de glucides par tranche.

Se pourrait-il que malgré les informations nutritionnelles sur mon sac, que la fibre d’avoine soit à 0 g de glucide vu que c’est uniquement de la fibre?

Merci de m’éclairer!

Sophie, une de tes fidèles 🙂

Répondre
1. Aline (ketosanteplus.com)
  
  14 février 2022 at 9 h 10 min
  
  Bonjour Sophie, je fais tous les calculs avec l’application CarbManager. Selon CarbManager, la fibre d’avoine ne contient pas de glucide. Les valeurs nutritives sur mon sac indiquent aussi 0 g de glucide. J’espère que le pain sera à ton goût 😊
  
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  1. So Fi
    
    14 février 2022 at 14 h 22 min
    
    Merci Aline pour ton retour rapide!
    
    Ce pain est très bon! Je ne sais pas encore lequel je préfère entre celui-ci et ton autres sans oeufs!
    
    Après t’avoir envoyé le message, j’ai fait une petite recherche sur ton blogue et tu en parles justement. Fibre d’avoine = 0 glucide. Ça change évidemment le total. J’utilise aussi Carb Manager, mais je crois que le marque de fibre d’avoine que j’utilise est mal entrée dans CM.
    
    Merci beaucoup!
    
    Sophie
    
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    1. Aline (ketosanteplus.com)
      
      15 février 2022 at 9 h 12 min
      
      Contente que tu aies aimé le pain protéiné sans noix 😊 Les deux pains se ressemblent beaucoup. Effectivement, il y a beaucoup d’erreur dans CarbManager.
      
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Karlane Nadeau

9 avril 2022 at 17 h 25 min

Bonjour et merci infiniment pour toutes vos belles recettes!!!
Je me demandais si on peut mettre n’importe quelle autre sorte de poudre de protéines?
Merci!

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1. Aline (ketosanteplus.com)
  
  10 avril 2022 at 8 h 17 min
  
  Bonjour Karlane, je ne vous recommande pas d’utiliser autre chose que de la protéine de petit-lait (whhey).
  
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Rosette Godin

5 mai 2022 at 15 h 08 min

Je cherche votre autre recette pour le pain sans œufs svp

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1. Aline (ketosanteplus.com)
  
  5 mai 2022 at 15 h 56 min
  
  Bonjour Rosette, voici la recette que vous cherchez: https://www.ketosanteplus.com/recipe/pain-sandwich-proteine-keto/
  
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Elodie

8 juillet 2023 at 13 h 10 min

Bonjour
Merci beaucoup pour la recette je vais l’essayer rapidement ! J’ai une question :
Quelle est la différence entre poudre à lever et levure instantanée ?
Merci 🙏

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1. Aline (ketosanteplus.com)
  
  8 juillet 2023 at 19 h 15 min
  
  Bonjour Élodie, la poudre à lever c’est ce qu’on utilise pour faire lever les gâteau. La levure instantanée sert à faire lever le pain fait avec du gluten. Ici comme c’est un pain sans gluten, on utilise la poudre à lever pour faire lever le pain et la levure instantanée pour lui donner une saveur de pain.
  
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Jessie

1 septembre 2023 at 12 h 03 min

Bonjour Aline,

Est-il possible de substituer la WHEY par autre chose. Je ne consomme aucun produit laitier. (je ne tolère pas non plus le soya, le riz ni le pois chiche)

Merci

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1. Aline (ketosanteplus.com)
  
  1 septembre 2023 at 15 h 28 min
  
  Bonjour Jessie, malheureusement pour cette recette la Whey est vraiment nécessaire et ne peut pas être remplacée.
  
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