Le bouillon d’os les bienfaits (un vrai remède de grand-mère)
18 août 2018Aline (ketosanteplus.com)
Le bouillon d’os se prépare en cuisant des os à basse température pendant de longues heures (jusqu’à 24 heures). Cette longue cuisson permet aux os de relâcher de précieux nutriments dans l’eau. Ce breuvage, bien connu de nos ancêtres offre une richesse de nutriments essentiels. Les nutriments contenus dans le bouillon d’os sont sous une forme hautement assimilable et digeste. Voici ce qu’on retrouve principalement dans le bouillon d’os:
– de nombreux minéraux tels que calcium, magnésium, silicium, souffre et phosphore, qui se font de plus en plus rares dans nos légumes à cause de la qualité des sols de culture qui sont de plus en plus dépourvus en nutriments essentiels;
– des acides aminés, dont la glycine, qui soutient le foie dans son travail de détoxification, l’arginine, qui soutient les reins, le coeur et les artères, et la fameuse glutamine, qui soutient la santé intestinale. Le glutamine aide au maintien de l’intégrité de la paroi intestinale et à l’équilibre acido-basique de l’organisme. Elle sert aussi à la fabrication de la glucosamine endogène qui, à son tour, participe à la réparation des cartilages et tendons. La glutamine est importante pour les sportifs et les joggeurs.
– de la glucosamine, la chondroïtine et l’acide hyaluronique, qui maintiennent les articulations en bonne santé et améliorent l’absorption des nutriments par les intestins.
– de la gélatine naturelle, l’ingrédient secret pour réparer tous les tissus de notre corps, en particulier le cartilage, les tendons et les articulations, mais aussi les os, les muscles, le coeur, les artères et les parois intestinales;
– la gélatine est la forme cuite du collagène, qui guérit aussi la peau, les cheveux et les ongles.
La gélatine présente dans le bouillon d’os est la substance la plus efficace pour soigner les intestins malades. Elle permet de reboucher les fissures causées par une alimentation inflammatoire. La paroi intestinale est perméable pour pouvoir absorber les nutriments. Mais elle peut devenir trop perméable en raison d’une mauvaise hygiène de vie (alimentation raffinée et sucrée, stress, contraceptifs et antibiotiques, invasion de bactéries et de champignons comme la candidose). Cette trop grande perméabilité de l’intestin conduit à des maladies auto-immunes, car des particules non digérées, trop grosses, pénètrent dans le sang et provoquent une réaction inflammatoire.
La santé de nos articulations dépend de la présence de collagène dans nos ligaments, nos tendons et nos articulations. En consommant du bouillon d’os, nous bénéficions non seulement de collagène, mais aussi de chondroïtine et d’acide hyaluronique, des nutriments précieux qui résistent au processus de la digestion et qui sont facilement absorbés pour soutenir la santé de nos articulations.
Le foie est l’organe responsable de la détoxification, c’est lui qui élimine les toxines présentes dans le corps. Mais le foie est surchargé par les produits chimiques toxiques de notre mode de vie moderne. Agressé au quotidien, sa capacité de détoxification peut être renforcée par l’acide aminé nommé glycine, qui est abondant dans le bouillon d’os. C’est pourquoi la consommation de ce bouillon aide à la détoxification du corps.
Il est recommandé d’en consommer à tous les jours. Préférablement fait maison, tellement meilleur au goût. Important de ne pas le réchauffer au micro-onde ou de le faire bouillir car les températures élevées et les ondes dénaturent les acides aminés et les rendent toxiques pour le foie, les reins et le système nerveux. La cuisson à température élevée détruit le précieux le collagène, qui nous permet d’avoir une peau plus jeune et des articulations en santé.
Bonjour, très beau site même si je n’ai pas encore tout visionné et que je ne suis pas cetogene. Je ne mange plus de gluten, levure, maïs, pomme de terre, arachide, produits laitiers, vinaigre de vin rouge et balsamique, the noir, café.
Je vous écrit pour vous demander votre suggestion pour acheter un instant pot. Est-ce la meilleure option tant qu’à acheter un slow cooker/mijoteuse? Et si oui y’a-t-il un modèle, une marque ou des fonctions à rechercher? Merci de me simplifier la tâche 🙂
Bonjour Julie, merci pour votre gentil commentaire, c’est très apprécié. Vous avez déjà fait un bon bout de chemin avec vos changements d’habitudes alimentaires. Il vous reste seulement à contrôler votre consommation de glucides. Effectivement si vous devez choisir entre la mijoteuse ou l’instant pot, vous êtes mieux avec ce dernier, car il combine les deux fonctions. Moi j’ai l’Instant Pot IP-LUX et je le trouve parfait. Ils offrent beaucoup de fonctions, mais j’utilise seulement les fonctions suivantes: haute pression, mijoteuse et oeuf à la coque.
Allo Aline ,
Je voulais simplement vous laisser savoir que le site internet que vous avez conçu est sans reproche. Franchement bravo. J’adore vous lire et en apprendre d’avantage sur le mode de vie alimentaire Keto. La façon que vous expliquez les choses ma permis de comprendre en profondeur le mode de vie Keto et j’ai hâte d’y adhérer. Bonne journée merci beaucoup.
Bonjour Laurianne, merci pour ton commentaire, c’est très apprécié. J’ai bâti le site pour augmenter le contenu francophone, car l’information sur l’alimentation cétogène se trouve plus facilement en anglais. Tu vas voir que la transition vers le mode de vie cétogène n’est pas difficile à faire. Une fois qu’on a goûté aux bienfaits, on ne veut surtout pas revenir en arrière.
Wow je viens de découvrir votre site il est vraiment super.
J’ai une question sur le bouillon d’os, peut on manger la gélatine qui en resort? Si oui se conserve t’il au frigo car j’imagine qu’ on ne peut pas le consommer en période de jeûne.
Merci
Bonjour Chantal, on consomme la gélatine du bouillon, elle est très riche en collagène. Le bouillon se conserve au réfrigérateur ou au congélateur. Pour consommer le bouillon en période de jeûne vous devez le dégraisser, sinon on conserve le gras. Merci pour votre commentaire, c’est très apprécié.
Bonjour
j’aime beaucoup votre site. Je l’ai découvert via la page de recette mayonnaise.
Je fais du bouillon d’os depuis quelques années car cela fait beaucoup de bien à mon ami pour ses articulations grâce au collagène. C’est assez radical comment cela marche bien. Couplé à de la vitamine C liposomale ou non, cela aide à mieux assimiler (je crois c’est ce terme) le collagène.
C’est toujours intéressant de voir les recettes de ce bouillon car on y découvre toujours quelque chose de nouveau. Le fait par exemple de laisser agir 2h le vinaigre. Je le faisais mais pas dans l’eau ni si longtemps, je vais essayer.
Pour ma part j’utilise souvent des ailes de poulet lorsque je n’ai pas l’occasion de demander au boucher les pâtes, tête et carcasse… C’est vraiment très bon marché. Mais ma question c’est : pendant ces 2 heures le plat est dans le frigo ou dehors ? Je me méfie toujours de ces bactéries. J’ai fais une formation en hygiène alimentaire et cela ne laisse pas indifférente lol.
Belle journée à vous
Bonjour Kim, merci pour votre commentaire. Je ne me rappelais pas que j’avais écrit cette étape. Je vous avoue que je mets le vinaigre de cidre de pomme, mais je ne laisse pas reposer aussi longtemps. Je vais corriger la recette.
Bonjour Mélanie, vous pouvez conserver la carcasse du poulet après l’avoir mangé. Moi, j’achète des carcasses crues que je fais rôtir avant de faire mon bouillon. Vous allez trouver des carcasses de poulet de bonnes qualités dans les magasins d’aliments naturels.
Bonjour
J’ai fait min premier bouillon d’os. J’ai acheté des os à moelle que j’ai fait griller avant,et mijoter 24 h à mijoteuse. Est ce normal que ça soit si gras ?? Ç’est tellement gras que ça donne pas le goût d’en prendre. Et d’après vous,quelles seraient les valeurs alumentaires??
Merci beaucoup,votre site est ma référence.
Bonjour Johanne, merci pour votre gentil commentaire. Le bouillon peut être très gras selon la carcasse utilisée. Mettre le bouillon au réfrigérateur et le gras va se solidifier sur le dessus. Retirer une partie du gras ou dégraisser complètement si vous voulez le boire durant une période de jeûne. Les valeurs nutritives sont difficiles à évaluer, pour une tasse calculer environ 1 g de glucide, 6 g de protéine et de 0 à 3 g de lipides. https://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/is-bone-broth-healthy-for-you-diet
Bonjour Aline, Votre site suscite, renouvelle mon intérêt pour l’alimentation cétogène.
Voici que pour le bouillon de poulet, j’ai laissé cuire 36 heures à la plus basse température dans un Crock Pot de 5 litres : un peu moins de 2 kg de carcasses de poulets sans peau et entre autre il n’y avait de la place que pour 4 litres d’eau et 3 c. à tble de vinaigre de cidre pour le trempage, ainsi que des oignons.
C’est un bouillon d’une belle couleur et de bon goût. Mais assez curieux il n’y a aucune gélatine ce que signifierait qu’il y aurait zéro collagène dans ce bouillon. Quand dites-vous? Merci de votre attention.
Bonjour Merai, je n’obtiens pas toujours un bouillon gélatineux non plus. C’est lorsque, j’utilise les restes d’un poulet cuit, que j’obtiens une bouillon gélatineux. J’utilise les os, la peau et le cartilage. Mais ne vous en faites pas votre bouillon est très nutritif quand même.
Bonjour ! Je découvre votre site , très intéressant sur une nouvelle façon de s’alimenter, je viens de commencer une cure de bouillon d’os , mon boucher m’a donné 3 kg d’os de veau et de bœuf dans les articulations, j’ai fait cuire mon bouillon à cuisson frémissante 48h, à la finale j’obtiens un bouillon sans gélatine et du gras que j’ai retiré quand il a été froid. Que dois-je prendre comme os pour avoir plus de collagène ? Merci !!!
Bonjour Patricia, j’obtiens un bouillon beaucoup plus gélatineux lorsque j’utilise des os cuits. Une carcasse de poulet qu’on a fait cuire donne un très beau bouillon. Pour les os plus gros comme ceux de boeuf, ça vaut la peine de les faire couper en deux pas le boucher.
Bonjours j’aime beaucoup votre site très bien fait. Au sujet du bouillon je l’ai fait et mis au congélateur et mes pot ont cassé,je n’avais pas mis les couverts pourtant.il serait tu mieux de les congeler dans des récipients en plastique de Masson? Mercis
Bonjour Diane, je congèle toujours mon bouillon dans des pots Masson en vitre. Ça arrive très rarement qu’un pot craque. C’est important de bien laisser refroidir le bouillon avant de le mettre au congélateur pour éviter le choc thermique qui peut faire craquer les pots.
Bonjour
Merci beaucoup pour votre article, il est top !
Pour ma part, je viens d’en faire et cela a juste été miraculeux sur mes problèmes digestifs en 1 journée !
Je me pose cependant ces questions :
– Y-a-t-il un risque par rapport au cholestérol ?
– Peut-on le boire le matin au réveil à la place d’une tisane ou d’une eau chaude avec du jus de citron ?
Merci beaucoup,
Bonjour Elsa, l’alimentation a très peu d’impact sur le cholestérol. Dans le bouillon d’os, il y a seulement de bons gras. Vous pouvez boire le bouillon quand bon vous semble. Si vous enlevez le gras, il ne brise pas le jeûne.
30 Comments
Julie
22 Décembre 2018 at 14 h 12 min
Bonjour, très beau site même si je n’ai pas encore tout visionné et que je ne suis pas cetogene. Je ne mange plus de gluten, levure, maïs, pomme de terre, arachide, produits laitiers, vinaigre de vin rouge et balsamique, the noir, café.
Je vous écrit pour vous demander votre suggestion pour acheter un instant pot. Est-ce la meilleure option tant qu’à acheter un slow cooker/mijoteuse? Et si oui y’a-t-il un modèle, une marque ou des fonctions à rechercher? Merci de me simplifier la tâche 🙂
Julie, Gatineau
Aline
22 Décembre 2018 at 14 h 43 min
Bonjour Julie, merci pour votre gentil commentaire, c’est très apprécié. Vous avez déjà fait un bon bout de chemin avec vos changements d’habitudes alimentaires. Il vous reste seulement à contrôler votre consommation de glucides. Effectivement si vous devez choisir entre la mijoteuse ou l’instant pot, vous êtes mieux avec ce dernier, car il combine les deux fonctions. Moi j’ai l’Instant Pot IP-LUX et je le trouve parfait. Ils offrent beaucoup de fonctions, mais j’utilise seulement les fonctions suivantes: haute pression, mijoteuse et oeuf à la coque.
Laurianne
4 janvier 2019 at 8 h 52 min
Allo Aline ,
Je voulais simplement vous laisser savoir que le site internet que vous avez conçu est sans reproche. Franchement bravo. J’adore vous lire et en apprendre d’avantage sur le mode de vie alimentaire Keto. La façon que vous expliquez les choses ma permis de comprendre en profondeur le mode de vie Keto et j’ai hâte d’y adhérer. Bonne journée merci beaucoup.
Aline
4 janvier 2019 at 9 h 11 min
Bonjour Laurianne, merci pour ton commentaire, c’est très apprécié. J’ai bâti le site pour augmenter le contenu francophone, car l’information sur l’alimentation cétogène se trouve plus facilement en anglais. Tu vas voir que la transition vers le mode de vie cétogène n’est pas difficile à faire. Une fois qu’on a goûté aux bienfaits, on ne veut surtout pas revenir en arrière.
Chantal Rivard
17 février 2019 at 20 h 41 min
Wow je viens de découvrir votre site il est vraiment super.
J’ai une question sur le bouillon d’os, peut on manger la gélatine qui en resort? Si oui se conserve t’il au frigo car j’imagine qu’ on ne peut pas le consommer en période de jeûne.
Merci
Aline (ketosanteplus.com)
17 février 2019 at 20 h 48 min
Bonjour Chantal, on consomme la gélatine du bouillon, elle est très riche en collagène. Le bouillon se conserve au réfrigérateur ou au congélateur. Pour consommer le bouillon en période de jeûne vous devez le dégraisser, sinon on conserve le gras. Merci pour votre commentaire, c’est très apprécié.
kim
15 juin 2019 at 4 h 08 min
Bonjour
j’aime beaucoup votre site. Je l’ai découvert via la page de recette mayonnaise.
Je fais du bouillon d’os depuis quelques années car cela fait beaucoup de bien à mon ami pour ses articulations grâce au collagène. C’est assez radical comment cela marche bien. Couplé à de la vitamine C liposomale ou non, cela aide à mieux assimiler (je crois c’est ce terme) le collagène.
C’est toujours intéressant de voir les recettes de ce bouillon car on y découvre toujours quelque chose de nouveau. Le fait par exemple de laisser agir 2h le vinaigre. Je le faisais mais pas dans l’eau ni si longtemps, je vais essayer.
Pour ma part j’utilise souvent des ailes de poulet lorsque je n’ai pas l’occasion de demander au boucher les pâtes, tête et carcasse… C’est vraiment très bon marché. Mais ma question c’est : pendant ces 2 heures le plat est dans le frigo ou dehors ? Je me méfie toujours de ces bactéries. J’ai fais une formation en hygiène alimentaire et cela ne laisse pas indifférente lol.
Belle journée à vous
Aline (ketosanteplus.com)
15 juin 2019 at 8 h 58 min
Bonjour Kim, merci pour votre commentaire. Je ne me rappelais pas que j’avais écrit cette étape. Je vous avoue que je mets le vinaigre de cidre de pomme, mais je ne laisse pas reposer aussi longtemps. Je vais corriger la recette.
Mélanie
14 septembre 2019 at 13 h 25 min
vous utilisez les ailes de poulet complète avec la viande ou les os qui reste après les avoir mangé?
merci
Aline (ketosanteplus.com)
14 septembre 2019 at 13 h 48 min
Bonjour Mélanie, vous pouvez conserver la carcasse du poulet après l’avoir mangé. Moi, j’achète des carcasses crues que je fais rôtir avant de faire mon bouillon. Vous allez trouver des carcasses de poulet de bonnes qualités dans les magasins d’aliments naturels.
Dominique
6 août 2019 at 8 h 55 min
J’aime vraiment beaucoup votre site. Merci très aidant!
Aline (ketosanteplus.com)
6 août 2019 at 14 h 14 min
Bonjour Dominique, merci pour votre commentaire. C’est vraiment apprécié 🙂
Johanne Guay
17 avril 2020 at 8 h 49 min
Bonjour
J’ai fait min premier bouillon d’os. J’ai acheté des os à moelle que j’ai fait griller avant,et mijoter 24 h à mijoteuse. Est ce normal que ça soit si gras ?? Ç’est tellement gras que ça donne pas le goût d’en prendre. Et d’après vous,quelles seraient les valeurs alumentaires??
Merci beaucoup,votre site est ma référence.
Aline (ketosanteplus.com)
17 avril 2020 at 11 h 02 min
Bonjour Johanne, merci pour votre gentil commentaire. Le bouillon peut être très gras selon la carcasse utilisée. Mettre le bouillon au réfrigérateur et le gras va se solidifier sur le dessus. Retirer une partie du gras ou dégraisser complètement si vous voulez le boire durant une période de jeûne. Les valeurs nutritives sont difficiles à évaluer, pour une tasse calculer environ 1 g de glucide, 6 g de protéine et de 0 à 3 g de lipides.
https://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/is-bone-broth-healthy-for-you-diet
Merai
9 juin 2020 at 17 h 55 min
Bonjour Aline, Votre site suscite, renouvelle mon intérêt pour l’alimentation cétogène.
Voici que pour le bouillon de poulet, j’ai laissé cuire 36 heures à la plus basse température dans un Crock Pot de 5 litres : un peu moins de 2 kg de carcasses de poulets sans peau et entre autre il n’y avait de la place que pour 4 litres d’eau et 3 c. à tble de vinaigre de cidre pour le trempage, ainsi que des oignons.
C’est un bouillon d’une belle couleur et de bon goût. Mais assez curieux il n’y a aucune gélatine ce que signifierait qu’il y aurait zéro collagène dans ce bouillon. Quand dites-vous? Merci de votre attention.
Aline (ketosanteplus.com)
9 juin 2020 at 21 h 14 min
Bonjour Merai, je n’obtiens pas toujours un bouillon gélatineux non plus. C’est lorsque, j’utilise les restes d’un poulet cuit, que j’obtiens une bouillon gélatineux. J’utilise les os, la peau et le cartilage. Mais ne vous en faites pas votre bouillon est très nutritif quand même.
Marie
12 juillet 2020 at 9 h 42 min
Super votre site et très informatif pour moi qui aimerais débuter cette nouvelle façon de m’alimenter.
Aline (ketosanteplus.com)
12 juillet 2020 at 12 h 06 min
Bonjour Marie, merci pour votre gentil commentaire. Ça me fait vraiment plaisir ?
Lynda
15 octobre 2020 at 16 h 56 min
Peux-t’on prendre lesos de gibiers (chevreuil orignal) pour le bouillon d’os?
Aline (ketosanteplus.com)
15 octobre 2020 at 19 h 47 min
Bonjour Lynda, tous les os peuvent servir pour faire du bouillon d’os.
Patricia Ratto
13 novembre 2020 at 2 h 47 min
Bonjour ! Je découvre votre site , très intéressant sur une nouvelle façon de s’alimenter, je viens de commencer une cure de bouillon d’os , mon boucher m’a donné 3 kg d’os de veau et de bœuf dans les articulations, j’ai fait cuire mon bouillon à cuisson frémissante 48h, à la finale j’obtiens un bouillon sans gélatine et du gras que j’ai retiré quand il a été froid. Que dois-je prendre comme os pour avoir plus de collagène ? Merci !!!
Aline (ketosanteplus.com)
13 novembre 2020 at 8 h 38 min
Bonjour Patricia, j’obtiens un bouillon beaucoup plus gélatineux lorsque j’utilise des os cuits. Une carcasse de poulet qu’on a fait cuire donne un très beau bouillon. Pour les os plus gros comme ceux de boeuf, ça vaut la peine de les faire couper en deux pas le boucher.
Dominique Roy
17 novembre 2020 at 22 h 44 min
Peut-on mettre en conserve le bouillon à autoclave?
Aline (ketosanteplus.com)
18 novembre 2020 at 8 h 24 min
Bonjour Dominique, vous pouvez stériliser le bouillon à l’autoclave, par contre, je ne sais pas si le collagène résistera à ce traitement.
Eliane Hery
24 novembre 2020 at 4 h 39 min
Mm on bouillon d’os de boeuf ne fait pas de gélatine et j’ai du mal à le boire, ça me donne mal au cœur. Comment y remédier? Merci!
Aline (ketosanteplus.com)
24 novembre 2020 at 8 h 33 min
Bonjour Eliane, le bouillon d’os de boeuf doit mijoter pendant 48 heures. Vous pouvez vous faire des soupes ou des potages avec votre bouillon d’os.
Diane Gagné
22 février 2022 at 13 h 40 min
Bonjours j’aime beaucoup votre site très bien fait. Au sujet du bouillon je l’ai fait et mis au congélateur et mes pot ont cassé,je n’avais pas mis les couverts pourtant.il serait tu mieux de les congeler dans des récipients en plastique de Masson? Mercis
Aline (ketosanteplus.com)
23 février 2022 at 12 h 20 min
Bonjour Diane, je congèle toujours mon bouillon dans des pots Masson en vitre. Ça arrive très rarement qu’un pot craque. C’est important de bien laisser refroidir le bouillon avant de le mettre au congélateur pour éviter le choc thermique qui peut faire craquer les pots.
Elsa.J
5 septembre 2023 at 4 h 03 min
Bonjour
Merci beaucoup pour votre article, il est top !
Pour ma part, je viens d’en faire et cela a juste été miraculeux sur mes problèmes digestifs en 1 journée !
Je me pose cependant ces questions :
– Y-a-t-il un risque par rapport au cholestérol ?
– Peut-on le boire le matin au réveil à la place d’une tisane ou d’une eau chaude avec du jus de citron ?
Merci beaucoup,
Aline (ketosanteplus.com)
5 septembre 2023 at 13 h 10 min
Bonjour Elsa, l’alimentation a très peu d’impact sur le cholestérol. Dans le bouillon d’os, il y a seulement de bons gras. Vous pouvez boire le bouillon quand bon vous semble. Si vous enlevez le gras, il ne brise pas le jeûne.