Le bouillon d’os maison est tellement plus savoureux que le bouillon d’os du commerce. Rapide à préparer. On a qu’à laisser mijoter le tout le plus longtemps possible idéalement 24 heures. Il est important de choisir des carcasses de poulet et des os de boeuf de bonne qualité, idéalement nourris à l’herbe, voir l’article: pourquoi devrait-on choisir une viande nourrie à l’herbe. Dans cette article, il y a deux répertoires par région. Certains magasins naturels offrent des carcasses de bonne qualité.
Pour en savoir plus sur cet élixir de jouvence, consulter l’article : Le bouillon d’os les bienfaits (un vrai remède de grand-mère).
Il est recommandé de boire une à deux tasses de bouillon d’os par jour. Vous pouvez aussi vous en servir comme base pour vos soupes et vos potages. Il est important de mijoter et non cuire ou bouillir le bouillon. Éviter de le réchauffer dans un four à micro-ondes. Les températures élevées et les ondes dénaturent les acides aminés et les rendent toxiques pour le foie, les reins et le système nerveux. La cuisson à température élevée détruit aussi le précieux collagène.
Le bouillon d’os se conserve bien au congélateur. Simplement prévoir assez d’espace dans vos pots pour l’expansion du liquide une fois gelé pour éviter de mauvaises surprises.
Vous pouvez aussi obtenir un très bon bouillon en seulement quatre heures en utilisant l’Instant Pot (autocuiseur) (recette ici).
Pour utiliser le bouillon d’os lors de vos jeûnes, il est recommandé de le dégraisser. Pour ce faire, simplement mettre le bouillon au réfrigérateur une nuit. Le gras se solidifiera sur le dessus et sera facile à retirer. Sinon conserver le gras, c’est ce qu’on recherche avec l’alimentation cétogène. Si vos carcasses sont de qualité, se sera un excellent gras, qui vous apportera la satiété.
Source : https://www.simplementcru.ch/le-bouillon-dos/
64 Comments
Mp
7 février 2020 at 11 h 11 min
Bonjour,
Il restait pas mal de viande, de cartilage et de peau sur les os de poulet que j’ai fait bouillir. Mon bouillon est orange et plutôt consistant est ce que c’est a cause que je n’ai pas utiliser seulement les os? Ça doit aussi augmenter les glucides?
Merci !
Aline (ketosanteplus.com)
7 février 2020 at 11 h 16 min
Bonjour Marie-Pier, on obtient un beau bouillon bien foncé lorsqu’on utilise des os de poulet bien grillés. Je trouve que plus le bouillon est foncé, plus il est savoureux. La viande ne contient pas de glucide. Donc votre bouillon ne contiendra pas plus de glucides.
Mathias
27 février 2020 at 5 h 54 min
Bonjour,
Bouillon avec carcasse de poulet : ok 🙂
Par contre je viens d’essayer avec des os à moelle et je finis avec un bouillon extrêmement huileux au final. Si je laisse refroidir une couche bien épaisse blanche/jaune se forme en surface (le gras) et contrairement au bouillon de poulet là je me demande si je serai capable de boire cette chose.
Par précaution : confirmez-vous qu’il faut bien laisser cette couche en surface ? Ou bien peut-on la retirer ?
Aline (ketosanteplus.com)
27 février 2020 at 8 h 03 min
Bonjour Mathias, vous pouvez retirer le gras ou le laisser selon votre goût. Les bienfaits sont dans le bouillon. Pour boire durant le jeûne, on doit retirer le gras, sinon c’est une question de goût.
Guylaine Turgeon
4 novembre 2020 at 20 h 36 min
Petite question, pourquoi durant le jeûne nous devons retirer le gras?
Aline (ketosanteplus.com)
5 novembre 2020 at 9 h 11 min
Bonjour Guylaine, en période de jeûne, on veut éviter de réveiller la digestion. Le gras contient beaucoup de calories, donc si le bouillon contient trop de gras, le jeûne sera brisé car il y aura digestion du gras.
Line Belanger
18 avril 2020 at 12 h 59 min
Bonjour !
Quels os de bœuf doit-on utilisé?
Merci ?
Aline (ketosanteplus.com)
18 avril 2020 at 14 h 08 min
Bonjour Line, l’os à moelle de boeuf que vous faites rôtir durant une heure au four, donne un très bon bouillon d’os.
Melissa
27 avril 2020 at 21 h 07 min
J’aimerais savoir si peux faire un bouillon, garder les os au congélateur et refaire un bouillon avec les mêmes os.
Merci beaucoup ?
Aline (ketosanteplus.com)
28 avril 2020 at 7 h 42 min
Bonjour Mélissa, il n’est pas recommandé d’utiliser deux fois les mêmes os pour faire un bouillon d’os. Après avoir mijoté durant 24 heures la plupart des minéraux contenus dans les os ont été extrait.
Nancy Gaudreault
30 avril 2020 at 18 h 50 min
Bonsoir, est-ce que c’est des os à soupe qu’on achète à l’épicerie?
Aline (ketosanteplus.com)
30 avril 2020 at 19 h 36 min
Bonjour Nancy, vous pouvez utiliser des os à soupe. Personnellement, j’achète des carcasses de poulet dans les épiceries bio. Aussi lorsque, je fais cuire un poulet, je conserve les os une fois le poulet dépecé au congélateur.
sylvie rodrigue
7 septembre 2020 at 14 h 16 min
salut
quelles sont les valeurs nutritives du bouillon d,Os, et ce pour quelle quantité svp car quand on se sert de fat secret par exemple il faut rentrer les données et je ne trouve rien sur le bouillon d’os
merci
Aline (ketosanteplus.com)
7 septembre 2020 at 18 h 30 min
Selon CarbManager une tasse de bouillon d’os contient 3 g de lipides, 1 g de glucide et 5 g de protéines.
Mayoune
23 septembre 2020 at 10 h 53 min
Bonjour j’ai une interrogation concernant le fait de faire rôtir au four les os durant 1h avant de de les laisser mijoté..
J’ai vu sur plusieurs sites qu’il est déconseillé faire bouillir le bouillon, et d’éviter de le réchauffer dans un four à micro-ondes, car les températures élevées et les ondes dénaturent les acides aminés et les rendent toxiques pour le foie, les reins et le système nerveux. La cuisson élevée détruit aussi le collagène…
Je ne comprend donc pas comment le passage au four n’affecte les nutriments.
Merci d’avance pour vos explications.
Aline (ketosanteplus.com)
23 septembre 2020 at 14 h 55 min
Bonjour Mayoune, le fait de faire rôtir les os, permet de rendre les os, plus fragiles et ainsi libérer plus de minéraux et de collagènes. La photo dans la recette est un bouillon d’os fait avec des os crus, le bouillon est clair et sans gélatine. Depuis que je fais d’abord rôtir mes os, j’obtiens un bouillon beaucoup plus foncé et avec une belle gélatine. Le bouillon est plus savoureux et contient plus de collagène. Effectivement pour ne pas perdre les bienfaits du bouillon, on ne doit pas le faire bouillir ou le réchauffer aux micro-ondes.
Anne-Marie
9 octobre 2020 at 18 h 06 min
On peut cuire l’os à moelle une heure, manger la moelle et se servir de l’os pour faire un bouillon ?
Aline (ketosanteplus.com)
9 octobre 2020 at 19 h 42 min
Bonjour Anne-Marie, je crois que votre bouillon sera moins nutritif si vous retirez la moelle.
Anne-marie
12 octobre 2020 at 14 h 02 min
Je vois. Merci.
Les macros 3 g de lipides, 1 g de glucide et 5 g de protéines, sont bonnes pour poulet et boeuf ?
Merci.
Aline (ketosanteplus.com)
12 octobre 2020 at 14 h 44 min
Bonjour Anne-Marie, les valeurs nutritives sont à titre informatif seulement. Impossible de calculer avec exactitude les valeurs nutritives d’un bouillon.
Anne-Marie
12 octobre 2020 at 14 h 48 min
Merci !
Aline (ketosanteplus.com)
12 octobre 2020 at 20 h 11 min
Ça me fait plaisir ?
Johanne hamel
26 octobre 2020 at 15 h 54 min
Mon autocuiseur na pas la fonction manuel car jai le starfrit donc comment je peux faire pour faire mon bouillon dos je nai pas de mijoteuse
Aline (ketosanteplus.com)
26 octobre 2020 at 16 h 08 min
Bonjour Johanne, vous devez utiliser le mode haute pression pour 4 à 6 heures.
Linda
15 novembre 2020 at 8 h 01 min
Bonjour,
Est-il conseillé de prendre de l’eau du robinet ou bien de l’eau de source en bouteille pour faire le bouillon d’os?
Peut-on ajouter de l’herbamare comme épices ou bien des épices sèches si on a pas d’épices fraîches?
Quelle quantité de tasses qu’on obtient selon la recettes environ?
Merci.
Aline (ketosanteplus.com)
15 novembre 2020 at 9 h 03 min
Bonjour Linda, vous pouvez utiliser l’eau de votre choix. Personnellement, je filtre mon eau avec un pichet Santevia. Vous pouvez remplacer les herbes fraiches par des herbes séchés. On obtient environ 24 tasses.
Elodie
12 décembre 2020 at 15 h 29 min
Bonjour, merci pour votre recette. Je suis extrêmement nulle en cuisine alors ma question est sûrement stupide mais combien de L d’eau vous mettez pour 1 kg d’os? Si on en met trop ou pas assez, ça peut diluer les bienfaits dans le bouillon peut-etre ?
Aline (ketosanteplus.com)
12 décembre 2020 at 16 h 37 min
Bonjour Élodie, vous pouvez mettre 6 litres d’eau pour 1 kg d’os.
Sabiha
14 janvier 2021 at 20 h 42 min
Bonjour!!
Est ce que je peux cuire mon bouillon dans une cocotte minutes???si oui combien d heures???
Aline (ketosanteplus.com)
15 janvier 2021 at 9 h 16 min
Bonjour Sabiha, vous trouverez la recette ici https://www.ketosanteplus.com/recipe/bouillon-dos-tellement-nutritif-cetogene-keto-lchf-sans-gluten/
Je fais cuire de 4 à 6 heures.
Méryam Trahan
31 janvier 2021 at 20 h 56 min
Bonjour! Peut-on boire du bouillon d’os de homard dans en jeune? Est-ce que les effets au niveau de la satiété seraient les même?
Aline (ketosanteplus.com)
1 février 2021 at 8 h 03 min
Bonjour Méryam, vous pouvez boire du bouillon d’os de homard. Je ne connais pas les propriétés du bouillon d’homard, mais l’effet sera surement la même au niveau de la satiété.
Isabelle
7 février 2021 at 4 h 31 min
Bonjour, pourriez-vous nous indiquer à quelle température nous devons cuire l’os au four ? 1h n’est ce pas ? Merci beaucoup
Aline (ketosanteplus.com)
7 février 2021 at 9 h 23 min
Bonjour Isabelle, c’est indiqué à l’étape 1 « 350°F durant 60 minutes »
isabelle
8 février 2021 at 8 h 31 min
désolée je n’étais pas assez attentive à la lecture. merci beaucoup pour votre retour rapide !
Aline (ketosanteplus.com)
8 février 2021 at 9 h 14 min
Pas de problème. Ça me fait plaisir 😊
Marie-Claude
16 mars 2021 at 8 h 45 min
Bonjour ! J’ai fait mon bouillon d’os à la mijoteuse 24 h ,le bouillon est foncé et beau mais il as aussi réduit de moitié est ce normal ? Est ce que je doit ajouter de l’eau ? Merci !
Aline (ketosanteplus.com)
16 mars 2021 at 12 h 39 min
Bonjour Marie-Claude, étrange que le bouillon ait autant réduit. Allez-y selon vote goût, si le goût est trop prononcé ajouter de l’eau, sinon vous pouvez le boire tel quel.
val
16 mars 2021 at 18 h 25 min
Bonjour,
j’ai fais cuire ma carcasse de poulet cru 24h dans ma mijoteuse , mais je ne l’est pas fait routir au four avant
est ce que cela aura un impact pour mon 1 er jeune de 24h ?
Aline (ketosanteplus.com)
16 mars 2021 at 18 h 40 min
Bonjour Val, vous avez fait un excellent bouillon d’os. C’est simplement qu’en faisant rôtir la carcasse avant de faire le bouillon, on obtient un bouillon plus foncé et plus savoureux.
Eliane
29 mars 2021 at 15 h 39 min
Bonjour,
Peut etre que je ne le vois pas mais combien d’eau doit-on ajouter dans la mijoteuse pour une carcasse de poulet? 1 a 2L ?
Merci beaucoup!
Aline (ketosanteplus.com)
29 mars 2021 at 16 h 15 min
Bonjour Éliane, vous allez remplir votre mijoteuse d’eau, pour bien recouvrir la carcasse. Je remplis la mijoteuse d’eau au maximum.
Mélanie
31 mai 2021 at 14 h 19 min
Merci pour la recette
J’aimerais savoir si au moment de déguster je peux ajouter un peu de sauce soja
Merci par avance
Aline (ketosanteplus.com)
31 mai 2021 at 14 h 41 min
Bonjour Mélanie, plusieurs sauces soya contiennent du gluten, mais si pour vous ça ne cause pas de problème, vous pouvez en ajouter à votre bouillon.
nelly
21 juin 2021 at 4 h 43 min
Bonjour Aline, je mange de temps en temps des crevettes, puis-je utiliser les carcasses dans mon bouillon d’os, avec des os ? cette question car je sais que les crevettes sont plus ou moins traitées et on peut ainsi retrouver des produits pas trop sains dans notre bouillon d’os… Merci pour ta réponse. Un coucou du sud de la France. Nelly
Aline (ketosanteplus.com)
21 juin 2021 at 11 h 06 min
Bonjour Nelly, si vous utilisez des crevettes de pêche sauvage, je pense qu’il n’y a pas de problème à les ajouter à votre bouillon.
nelly
21 juin 2021 at 13 h 45 min
Un grand merci. Bonne continuation ma chère Aline
Aline (ketosanteplus.com)
21 juin 2021 at 14 h 46 min
Ça me fait plaisir 😊
Pierrette
17 septembre 2021 at 14 h 14 min
Bonjour Alyne, Merci pour la recette. Je n’ai jamais fais cuire d’os au four. Est-ce qu’on doit mettre dans un chaudron fermé? (avec ou sans couvert) Avec ou sans eau? Dois-t-on ajouter du gras? Merci
Aline (ketosanteplus.com)
17 septembre 2021 at 14 h 56 min
Bonjour Pierrette, je dépose simplement la carcasse sur une plaque de cuisson et je la fais cuire au four.
Katia Morin
11 octobre 2021 at 15 h 00 min
Bonjour ! On le consomme froid si je comprends bien ou est-ce que je peux le faire tièdire sur la cuisinière a feux doux?
Merci beaucoup !
Aline (ketosanteplus.com)
11 octobre 2021 at 15 h 15 min
Bonjour Katia, le bouillon se boit chaud. On le fait chauffer idéalement dans un petit chaudron et on évite de le faire bouillir.
Guy
6 décembre 2021 at 21 h 00 min
Pour un bouillon d’os de bœuf, doit on faire griller les os aussi comme la carcasse de volaille? Aussi, quelle quantité d’os de bœuf suggérez-vous?
Merci!
Guy
Aline (ketosanteplus.com)
7 décembre 2021 at 15 h 04 min
Bonjour Guy, il faut faire griller les os de boeuf avant de faire le bouillon. Dans la recette ici, on recommande 1.8 kg (4 lbs) https://www.zeste.ca/recettes/bouillon-d-os-de-boeuf
Lise
16 juillet 2023 at 18 h 07 min
Peut on arrêté la cuisson et la repartir le lendemain pcq l’odeur monte en haut et me réveil la nuit
Aline (ketosanteplus.com)
18 juillet 2023 at 9 h 37 min
Bonjour Lise, si vous arrêtez la cuisson, vous allez devoir réfrigérer le bouillon. Ce n’est pas recommandé de le laisser température pièce toute la nuit.
Nicole
15 décembre 2023 at 16 h 31 min
Bonjour, c’est le 2ieme bouillon d’os que je fais en 2 semaines. Le premier avec des os de dinde et le 2ieme avec des carcasses de poulet. Je les ai fais cuire dans une mijoteuse entre 20 et 24hres, en faisant rôtir les carcasse au four durant 1hre avant. Je ne comprends pas pourquoi il ne s’est pas formé de gélatine dans aucun des bouillons ensuite, après 24hres au frigo.
Ça semblait bouillir dans la mijoteuse, même en cuisson basse, est-ce pour ça qu’il n’y a pas de gélatine?
Avez-vous une autre explication?
Est-ce que ça veut dire qu’il n’y a pas de collagène si le bouillon ne fait pas de gélatine?
Celui avec le poulet est très foncé et très goûteux. Celui avec la dinde est resté plus blanc et le goût est très différent.
Je viens de me procurer un autocuiseur Instant Pot pour les prochains. Je voudrais être certaine que je profite ussi du collagène en faisant ces bouillons.
Merci!
Aline (ketosanteplus.com)
15 décembre 2023 at 17 h 27 min
Bonjour Nicole, mon bouillon n’est jamais gélatineux. En théorie, il devrait contenir quand même du collagène. Même le bouillon d’os du commerce n’est pas gélatineux. La seule façon que j’obtiens un bouillon bien gélatineux, c’est lorsque, je fais cuire un poulet entier ou des ailes de poulet dans l’Instant Pot, parce qu’on met seulement 1 tasse d’eau. Quand, on fait le bouillon d’os, on met beaucoup d’eau, je crois donc que le collagène est tout simplement dilué.
Sandy
17 mars 2024 at 17 h 37 min
Bonjour, j’ai décidé de faire du bouillon d’os de poulet, car j’en ai vu les bénéfices santé sur une amie, son psoriasis sur les mains a complètement disparu depuis qu’elle en boit une tasse par jour, c’est impressionnant car elle avait le dessus des mains vraiment en très mauvais état.
J’ai l’habitude de faire de la soupe de poulet à la mijote usé, ça cuit 6 à 8 heures en mijoteuse.
Du coup je me demandais: Est ce que je peux 1) faire une soupe de poulet normale, donc cuire le poulet entier en mijoteuse 6h, puis enlever la viande des os (elle se détache toute seule), puis 2) utiliser ensuite les os pour faire un bouillon d’os en suivant votre recette?
Merci d’avance de votre aide!
Aline (ketosanteplus.com)
19 mars 2024 at 9 h 29 min
Bonjour Sandy, vous pouvez utiliser les os suite à la cuisson de votre poulet pour faire le bouillon d’os. Je conserve les carcasses au congélateur et quand j’en ai suffisamment, je fais le bouillon d’os.
Sandy
5 mai 2024 at 13 h 29 min
Quand j’achète des carcasses chez mon boucher, y’a encore beaucoup de viande sur les os, est ce gênant? Dois je l’enlever après la cuisson au four?
Aline (ketosanteplus.com)
5 mai 2024 at 19 h 35 min
Bonjour Sandy, pas besoin d’enlever la viande de l’os.
Carole
4 novembre 2024 at 20 h 19 min
Bonjour Aline,
Venant de débuter le mode d’alimentation cétogène je pense que je vais tester beaucoup de recettes de votre blog 🙂
Merci pour ce contenu riche et très bien expliqué.
Je souhaiterais préparer mon bouillon d’os mais je vis en Espagne et dans mon supermarché bio je trouve des os de veau ou un ensemble carcasse de poulet + os de porc, pensez-vous que cela présenterait les mêmes avantages nutritifs?
Aline (ketosanteplus.com)
5 novembre 2024 at 8 h 59 min
Bonjour Carole, pour faire un bouillon d’on, on peut utiliser les os de n’importe quel animal. Je pense que la combinaison carcasse de poulet et os de porc va donner un très bon bouillon d’os. La seul différence, c’est quand les os sont massifs comme les os de boeuf par exemple, on doit laisser mijoter plus longtemps.